Торт «Сенаторский» из СССР — высокий, лёгкий и нереально вкусный

Два хрустящих ореховых безе, два тонких песочных коржа и море нежнейшего заварного крема на сливочном масле.

Готовится проще, чем кажется, а результат — восторг гарантирован!

Ореховое безе

4 белка + 250 г сахара взбиваем до плотных устойчивых пиков. 150 г грецких орехов мелко рубим ножом + 2 ст. ложки крахмала (без горки) — перемешиваем.

Аккуратно лопаткой вмешиваем орехи с крахмалом во взбитые белки. Двумя ложками выкладываем небольшие «пирамидки» на противень с пергаментом.

Сушим в разогретой до 110 °C духовке 70–80 минут — безе должно стать полностью сухим и хрустящим.

Песочные коржи

260 г муки + 80 г мягкого сливочного масла перетираем в крошку. Добавляем 3 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки соли, ванилин, 1 ч. ложку разрыхлителя, 2 желтка и 50 мл сметаны.

Быстро замешиваем мягкое эластичное тесто, делим пополам. Убираем в холодильник на 20–30 минут.

Каждую часть раскатываем на пергаменте в круг 23 см толщиной 5 мм (обрезки оставляем — потом в крошку). Выпекаем при 180 °C до золотистого цвета (12–15 минут). Остужаем.

Заварной крем на сливочном масле

400 мл молока + 200 г сахара + 2 желтка + ванилин размешиваем венчиком. Отливаем немного молока, разводим в нём 3 ст. ложки крахмала, возвращаем в кастрюлю.

Варим на среднем огне, постоянно помешивая, до первого «пыхтения» — как только появляются пузырьки, сразу снимаем. Накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем.

200 г мягкого сливочного масла взбиваем добела. По ложке добавляем остывший заварной крем, взбивая до однородности. Крем готов!

Сборка торта

1-й песочный корж → щедрый слой крема → плотно укладываем безе (пустоты заполняем кусочками) → снова крем. 2-й песочный корж → крем сверху и по бокам

Обрезки коржей измельчаем в крошку, обсыпаем весь торт. Сверху украшаем несколькими целыми безе.

Убираем в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь) — торт должен хорошо пропитаться.

Пеките — он точно станет вашим коронным тортом!

Граммовки
Безе:
Белки — 4 шт.
Сахар — 250 г
Грецкие орехи — 150 г
Крахмал — 2 ст. ложки

Песочные коржи:
Мука — 260 г
Сливочное масло — 80 г
Сахар — 3 ст. ложки
Желтки — 2 шт.
Сметана — 50 мл
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Соль — ½ ч. ложки, ванилин

Крем:
Молоко — 400 мл
Сахар — 200 г
Желтки — 2 шт.
Крахмал — 3 ст. ложки
Сливочное масло — 200 г
Ванилин