Мясо по-французски без майонеза: «Орлов» с бешамелем и сыром

Запеканка «Орлов» когда-то выглядела по-французски строго: мясо, лук, грибы, картофель и базовый соус бешамель.

Подготовка

Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте на растительном масле с небольшим кусочком сливочного. Для ровной карамелизации подливайте немного воды: она растворяет карамель со дна сковороды и возвращает вкус в лук.

Сделайте бешамель (молочный соус на масле и муке): растопите масло, всыпьте муку и прогрейте до лёгкого орехового аромата. Постепенно подмешивайте молоко до загустения, в конце добавьте щепотку свежего мускатного ореха.

Начинка и сборка

Шампиньоны обжарьте на сливочном масле до лёгкого колера и посолите. Говядину отбейте, посолите, поперчите, слегка запанируйте мукой и быстро обжарьте с двух сторон.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Картофель нарежьте ломтиками, тоже слегка запанируйте и обжарьте, чтобы слой потом держался увереннее.

Форму смажьте бешамелем. Выложите слоями: картофель, немного бешамеля, сыр, лук, ещё сыр, мясо, бешамель, грибы. Сверху щедро закройте соусом и запекайте около 35 минут.

Затем посыпьте сыром и дайте ему расплавиться под грилем ещё 2 минуты. Дайте запеканке немного остыть: так её легче нарезать, а слои будут аккуратнее.

Ингредиенты

говядина — 3 отбивные
лук — тонкие ломтики
шампиньоны — слой по желанию
картофель — ломтики
сыр (моцарелла) — для прослоек и верха
сливочное масло — для лука, грибов и соуса
растительное масло — для жарки
мука — для бешамеля и панировки
молоко — до густоты соуса
мускатный орех — щепотка
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
вода — немного для карамелизации