«Наполеон» по-новому с хрустящим безе и орехами: нежнее нежного и вкуснее классики

Этот торт — настоящая сенсация: тончайшие песочно-сметанные коржи, прослоенные воздушным ореховым безе и щедрым кремом из варёной и обычной сгущёнки.

Делимся рецептом этого праздничного шедевра.

Готовим песочное тесто

Холодный маргарин или сливочное масло (300 г) натираем на крупной тёрке прямо в просеянную муку (550 г), смешанную с 1,5 ч. л. разрыхлителя. Перетираем руками до состояния масляной крошки. Отдельно взбиваем 6 желтков со 200 г сметаны и выливаем в крошку. Быстро замешиваем мягкое, не липкое тесто. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут (можно на ночь).

Делаем ореховое безе

Холодные 6 белков взбиваем до пышной пены, постепенно всыпаем 270 г сахара и продолжаем взбивать на средней скорости до устойчивых пиков. Грецкие орехи (200 г) рубим ножом или пульсируем в блендере до средней крошки и аккуратно вмешиваем в безе лопаткой.

Формуем и печём коржи

Охлаждённое тесто делим на 7 равных частей. Каждую раскатываем между двумя листами пергамента в круг диаметром 23 см. Снимаем верхний лист, обрезаем по форме, обрезки сохраняем. На 6 коржей выкладываем по 3 столовые ложки безешной массы, равномерно распределяем, отступая от краёв. Два коржа оставляем чистыми.

Печём каждый корж в разогретой до 180 °C духовке примерно 18–22 минуты до золотистого цвета. Безе должно слегка подрумяниться и хрустеть. Готовые коржи полностью остужаем — они очень хрупкие, пока тёплые.

Готовим крем и собираем торт

Мягкое сливочное масло (500 г) комнатной температуры взбиваем добела. Продолжая взбивать, по ложке вводим банку варёной и банку обычной сгущёнки — крем получается гладким и невероятно вкусным.

Сборку начинаем с подложки из тонкого слоя крема. Чередуем коржи с безе и кремом. Последние два коржа — чистые. Верхний слегка придавливаем, чтобы торт стал ровнее. Обильно обмазываем кремом бока и верх. Восьмой корж (из обрезков) измельчаем в крошку и щедро обсыпаем весь торт.

Оставляем торт при комнатной температуре на ночь для пропитки. На следующий день безе становится мягким и тягучим, отдавая весь свой ореховый аромат. Режется идеально, выглядит шикарно.

Граммовки

Тесто:
Мука — 550 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Масло сливочное — 300 г
Сметана — 200 г
Желтки — 6 шт.

Прослойка-безе:
Белки — 6 шт.
Сахар — 270 г
Грецкие орехи — 200 г

Крем:
Масло сливочное — 500 г
Сгущёнка варёная — 1 банка
Сгущёнка обычная — 1 банка