Яблочная пастила за вечер: нежная, как белёвская, но без долгой сушки и всего из трёх продуктов

Когда хочется настоящего яблочного лакомства, которое тает во рту, а возиться с сушкой нет сил, этот рецепт выручает лучше всего.

Делимся подробным рецептом этого вкусного и ароматного лакомства.

Запекаем яблоки

Яблоки берём спелые, лучше осенние, с ярким запахом. Моем, разрезаем на четвертинки, вычищаем сердцевину и складываем в форму или прямо на противень. Запекаем при 180 °C примерно 40 минут, пока они не станут совсем мягкими. Ещё горячими пробиваем погружным блендером до гладкого пюре. Если кожура грубовата, протираем пюре через сито, но со спелыми яблоками этого обычно не требуется.

Работаем с желатином

От готового пюре отмеряем ровно 500 г и перекладываем в небольшой ковшик. Желатин смешиваем с сахаром, чтобы не было комочков, и высыпаем в тёплое пюре. Хорошо размешиваем венчиком. Ставим на самый маленький огонь и, постоянно помешивая, прогреваем до 70–80 °C. Кипеть ни в коем случае не даём, иначе желатин не схватится.

Как только сахар и желатин полностью растворятся, снимаем с огня и сразу переливаем горячую массу в глубокую миску для взбивания.

Взбиваем до пышности

Включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем 10–12 минут. Сначала масса тёмная и жидковатая, но уже через несколько минут светлеет и заметно увеличивается в объёме. Взбиваем до устойчивых пиков и пока смесь не остынет до комнатной температуры.

Готовую пышную пену выкладываем в форму 20×20 см, застеленную пергаментом или пищевой плёнкой, аккуратно разравниваем и оставляем на столе на час. Потом убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Готовую пастилу нарезаем на кусочки, по желанию обваливаем в сахарной пудре и подаём к чаю. Хранится в холодильнике в закрытой посуде до двух недель.

Граммовки

Яблоки — 800–900 г (или 500 г готового пюре)
Сахар — 50 г
Быстрорастворимый желатин — 20 г