Кардамон, после которого обычная выпечка «не та»: делаю рисовый пудинг с ванилью

Щепотка кардамона меняет вкус так, будто на кухне работала хорошая пекарня.

С кардамоном лучше аккуратно

У него яркий аромат, и даже маленькое количество будет заметно. Добавляйте кардамон в начале приготовления, при нагреве он «раскрывается», а резкие аптечные нотки уходят. Для дома лучше покупать кардамон в стручках, а не молотый, так он дольше сохраняет аромат. Белый кардамон (отбелённый) брать не советуют, он теряет вкус.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Насыпьте рис в кастрюлю. При желании промойте. Добавьте ваниль, коричневый сахар (не много, примерно 1–2 ст. л.), щепотку соли и немного молотого кардамона.

Шаг 2. Влейте молоко так, чтобы оно было примерно на два пальца выше уровня риса. Вкуснее получается, если сделать смесь 50/50 из молока и сливок.

Шаг 3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой около 20 минут. Через 10 минут один раз перемешайте, чтобы не пристало ко дну.

Шаг 4. Когда рис станет вашей любимой мягкости, добавьте большой кусочек холодного сливочного масла и очень активно перемешайте, чтобы пудинг стал гладким и «бархатным».

Опция: «ромовый» изюм

Сухой изюм смешайте с ромом, лимонным соком, добавьте немного сахара, соли и воды. Проварите около 10 минут, пока масса не загустеет. Такой изюм удобно добавлять в каши и выпечку, а хранить можно в холодильнике.