Запечённый карбонат для нарезки: простой способ, чтобы не был «сухарём»

Готовим заранее, остужаем и режем тонко — идеальная домашняя мясная закуска.

Надрезы и быстрая обжарка

Сверху на куске сделайте надрезы ромбиком: первую линию ведите от угла к углу, дальше — с выбранным шагом. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и быстро обжарьте карбонат надрезанной стороной вниз, чтобы поверхность стала красивее. Долго не жарьте, нам важна именно заготовка перед духовкой.

Приправы и духовка

Карбонат натрите смесью специй, в которой уже есть соль, отдельно солить не нужно. Уложите на пергамент. Духовку разогрейте до 100 °C (верх-низ).

Термощуп вставляйте поперёк волокон, в середину куска: так при нарезке будет минимум «дырочек» на ломтиках. Запекайте до внутренней температуры 70–75 °C: около 70 °C — сочнее, 75 °C — если хотите перестраховаться. По времени для продолговатого не очень толстого куска в этом режиме получается примерно 2 часа до 70 °C, и около 2 часов 15 минут до 75 °C (ориентир — лучше контролировать термометром).

Быстрый румянец и охлаждение

Когда внутри уже близко к готовности, включите верхний нагрев на максимум и поставьте противень повыше на 5–7 минут, чтобы специи сверху подзолотились. Достаньте мясо и полейте соком, который выделился при запекании.

Для закуски карбонат обязательно полностью остудите и уберите в холодильник. Перед подачей режьте очень тонко, поперёк волокон. В бутербродах хорошо сочетается с горчицей и тонкими ломтиками хлеба.