Афганский молочный чай без красителей: страшно, но надо пробовать

Этот напиток выглядит как магия: глубокий бордово-фиолетовый оттенок получается без красителей, только за счёт реакции.

С чего начать: чай только в холодную воду

Берём зелёный листовой чай: листья должны быть зелёные или оливково-зелёные. Если чай коричневый или почти чёрный, для этого рецепта он не подходит.

Очень важно: чай добавляем именно в холодную воду, затем доводим до кипения и варим на сильном огне 15 минут. На этом этапе ничего не перемешиваем и не черпаем — просто кипятим без крышки.

Как добиться правильного цвета

Через 15 минут влейте 1 стакан горячей воды и варите ещё 5 минут на сильном огне (в сумме 20 минут).

Когда отвар станет тёмным, добавьте 1/4 чайной ложки соды. Больше соды класть нельзя: тогда цвет уйдёт в коричневый.

Продолжайте кипятить ещё 5–8 минут на сильном огне, по-прежнему не черпая и не мешая, кипятим открыто.

Лёд и молоко: добавляем по шагам

Выключите огонь, всыпьте 1 стакан льда и оставьте на 2–3 минуты. Затем включите самый слабый огонь.

Цвет должен быть тёмно-бордовый, ближе к глубокому фиолетовому. Теперь добавляем 4 стакана молока комнатной температуры: по 1 стакану, каждый раз ждём 30 секунд и только потом вливаем следующий. Для лучшего результата по цвету берите цельное молоко.

После молока оттенок светлеет, поэтому теперь можно аккуратно черпать и «проливать» чай половником 5 минут на слабом огне, чтобы цвет снова стал темнее.

Аромат и подача

Добавьте 6 коробочек кардамона и 3 столовые ложки сахара (или по вкусу). Подавайте с каймаком, посыпайте фисташками и лепестками роз. Быстрый вариант — сверху взбитые сливки.

Ингредиенты

Вода — 6 стаканов
Зелёный чай — 4 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Кардамон — 6 шт.
Сода — 1/4 ч. л.
Молоко — 4 стакана
Лёд — 1 стакан
Домашний каймак — по вкусу
Фисташки — по вкусу
Лепестки роз — по вкусу