Кофейные пирожные с суфле: нежный бисквит и воздушная «кофейная шапка»

Если вы любите кофе, эти пирожные легко станут вашим любимым десертом к чашке эспрессо.

Кофе для рецепта

Нужно 250 мл кофе: 50 мл пойдёт в бисквит, а 200 мл — в суфле. Можно сварить эспрессо в кофеварке и просто отмерить нужные объёмы. Либо сделать растворимый вариант: 2 ст. л. кофе залить кипятком (всего 250 мл) и дать полностью остыть.

Бисквит с кофейной ноткой

В миску разбей 3 яйца, добавь щепотку соли и 150 г сахара. Взбивай миксером около 7 минут, чтобы масса заметно увеличилась, как на классический бисквит. Влей остывший кофе (50 мл) и аккуратно перемешай.

Отдельно соедини 130 г муки и 1/2 ч. л. разрыхлителя, затем введи сухую смесь в тесто и снова перемешай. Перелей в форму, застеленную бумагой для выпечки. Внутренний размер формы — 33 см на 22 см. Выпекай при 180 °C примерно 30 минут. Готовый бисквит полностью остуди.

Нежное суфле на сливках

Желатин 20 г залей холодной водой (100 мл) и оставь набухать. Затем нагрей желатин до полного растворения, но не кипяти — это важно. Сними с огня и дай чуть остыть.

Охлаждённые сливки для взбивания жирностью не меньше 33% (500 мл) начни взбивать. Когда сливки запенятся и начнут увеличиваться, добавляй сахар (по вкусу, в рецепте встречается 120 г) и взбей до мягких пиков.

Влей кофе (200 мл), перемешай. Затем тонкой струйкой добавь растворённый желатин, постоянно помешивая, чтобы масса оставалась однородной.

Сборка и охлаждение

Вылей кофейное суфле на остывший бисквит и убери в холодильник на 5–6 часов, чтобы слой хорошо застыл, а бисквит пропитался. После этого аккуратно извлеки из формы, подровняй края, посыпь сверху тёртым шоколадом и нарежь на пирожные.

Подача

Эти пирожные особенно хороши с чашечкой свежего кофе: бисквит мягкий, а суфле лёгкое и ароматное, без лишней тяжести.

Ингредиенты

яйца — 3 шт
соль — щепотка
сахар — 150 г
мука — 130 г
разрыхлитель — 1/2 ч. л.
кофе — 250 мл (50 мл в бисквит, 200 мл в суфле)
желатин — 20 г
вода — 100 мл
сливки для взбивания 33% — 500 мл
сахар для суфле — 100–150 г (по вкусу)
тёртый шоколад — для посыпки