Медовый торт без раскатки коржей: 30 минут работы — и нежнейшие пирожные с вишней

Если любите медовик, но не хотите возиться с раскаткой, этот вариант — находка: тонкие коржи из одного противня и сметанный крем с ягодной кислинкой.

Шаг 1. Медовая основа

Поставьте духовку разогреваться до 200 °C. В сотейнике соедините мёд и растительное масло, на среднем огне доведите до кипения, помешивая. Как только пошли первые пузырьки, снимайте с огня и сразу добавляйте 1 ч. л. соды без горки. Масса начнёт активно пениться — это нормально. Перемешайте и оставьте чуть остыть.

Шаг 2. Яичная масса и тесто

В чаше взбейте 4 яйца комнатной температуры с 60 г сахара и щепоткой соли до пышности и посветления. Ориентир простой: рисунок от венчика держится на поверхности и не исчезает сразу.

Просейте муку в два приёма и аккуратно вмешайте лопаткой. Затем влейте тёплую медовую смесь и снова осторожно перемешайте: масса немного осядет — это нормально. В конце пройдитесь лопаткой по дну и стенкам, чтобы не осталось сухой муки.

Шаг 3. Выпечка одного большого коржа

Переложите тесто на противень с пергаментом и распределите ровным слоем. Размер противня в рецепте 28×38 см. Выпекайте 10–15 минут в режиме верх-низ без конвекции, ориентир — корж пружинит в центре, а шпажка выходит сухой.

Горячий корж переложите на другой лист пергамента, переверните и снимите бумагу. Полностью остудите, подровняйте края: получится примерно 25×33 см. Разрежьте пополам, а затем каждую часть ещё вдоль пополам, чтобы вышло 4 тонких коржа.

Шаг 4. Крем и ягодная прослойка

Для крема перемешайте густую сметану с сахаром и ванильным сахаром до полного растворения сахара. Для ягодной нотки используйте густой джем, конфитюр или протёртую вишнёвую начинку и переложите её в кондитерский мешок.

Шаг 5. Сборка

На первый корж нанесите слой крема, затем отсадите ягодную начинку. Накройте вторым коржом и распределите крем. Третий корж — снова крем и ягоды. Четвёртый — финишный слой крема.

Обрезки коржей измельчите и обсыпьте торт со всех сторон. Сверху можно сделать простую «сеточку» шоколадным соусом или растопленным шоколадом.

Шаг 6. Пропитка

Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, удобнее — на ночь. Накрывать ничем не обязательно: он хорошо стабилизируется и станет очень мягким.

Ингредиенты

Мёд — 160 г
Масло растительное — 50 г
Сода — 1 ч. л.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 60 г
Соль — щепотка
Мука — 230 г

Сметана густая — 560 г (или сливки — 500 г)
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Джем/конфитюр/ягоды — 150 г