Холодец в скороварке + «секретная» подача: чесночное пюре и маринованный лук
Холодец, студень, студий — называйте как хотите. Иностранцы часто не понимают, а мы любим. Я покажу вариант на говядине, свиной ножке и куриных голенях, и главное — с чем я его ем, кроме привычных хрена и горчицы.
Основа: холодец
Для холодца я беру кусок говядины, свиную ножку и куриные голени. Свиную ножку удобно разрезать вдоль пополам, а мясо нарезать на более мелкие фрагменты, чтобы всё быстрее и равномернее приготовилось. Варю в скороварке — так реально быстрее. Заливаю всё холодной водой и сразу добавляю простые специи: 1 лавровый лист, пару гвоздичек, немного чёрного перца (можно с душистым) и немного соли. Дальше — варка до состояния, когда мясо легко снимается с костей и буквально разваливается.
Готовый бульон процеживаю, мясо разбираю руками, кости убираю. Мясо рублю/разбираю на кусочки, добавляю натёртый на тёрке чеснок (я так люблю больше, чем пресс) и подливаю немного бульона, чтобы чеснок равномерно разошёлся и всё легко перемешалось. Дальше распределяю мясо по формам и заливаю процеженным бульоном — соотношение «мяса и бульона» регулируйте под себя: можно сделать более мясной холодец, можно более нежный.
Остужаю на воздухе, затем убираю в холодильник до полного застывания.
Чесночное пюре (то самое «не хрен и не горчица»)
Я делаю к холодцу чесночное пюре. Смысл в том, чтобы убрать из чеснока лишнюю резкость, но оставить вкус. Чеснок сначала провариваю в воде несколько минут и воду сливаю. Потом заливаю молоком, кипячу примерно 5 минут, молоко сливаю. Снова заливаю новым молоком и варю 10–15 минут, чтобы чеснок стал совсем мягким. Затем молоко сливаю и заливаю чеснок сливками 20%, прогреваю буквально 1–2 минуты. Дальше пробиваю блендером в пюре, добавляю капельку соли и при желании чуть-чуть сахара. Получается нежная, мягкая «чесночная» добавка, которая отлично идёт к холодцу и вообще к мясной нарезке.
Маринованный лук — просто и смачно
Ещё один вариант подачи — маринованный лук. Нарезаю лук, добавляю соль, сахар, немного укропа (можно и без него) и обычный уксус. Руками слегка «жамкаю», чтобы лук быстрее дал сок и промариновался. И подаю рядом с холодцом — мне так очень нравится.
Подача
Холодец режу, рядом кладу чесночное пюре и маринованный лук. И да — хрен и горчица тоже никто не отменял, просто сегодня я показываю ещё два любимых сопровождения.