Сегодня у нас винегрет — но не классический, а с парой фишек, чтобы каждый овощ оставался ярким и отдельным, а вкус был насыщенным, как в хорошей гастрономии.

Шаг 1. Секрет №1: овощи не варим, а запекаем

Свёклу, морковь и картофель не отправляем в кастрюлю. Сок и аромат должны остаться внутри, поэтому заворачиваем овощи в фольгу, добавляя совсем немного масла на каждый.

Запекаем при 180 °C. Готовность проверяем шпажкой или ножом: картофель обычно готовится быстрее, потом морковь, а свёкла — дольше. Достаём, полностью остужаем и только потом чистим.

Шаг 2. Нарезка — средний кубик и разные миски

Очищенные морковь и картофель нарезаем средним кубиком и складываем в большую миску. Свёклу нарезаем таким же кубиком, но в отдельную миску: это важный момент для красоты салата.

Солёные огурцы нарезаем кубиком и откладываем. Зелёный лук режем колечками и ждём финала.

Шаг 3. Секрет №2: свёкла заправляется отдельно

Свёклу сначала перемешиваем с ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. Масло создаёт тонкую «жировую плёнку», и свекольный сок не окрашивает остальные овощи в одну сплошную фиолетовую историю.

Шаг 4. Секрет №3: горошек лучше замороженный

Вместо консервированного берём замороженный зелёный горошек: он плотный, яркий и не превращается в кашу. Достаточно дать ему разморозиться заранее или быстро ошпарить пару минут.

Шаг 5. Собираем винегрет

К картофелю и моркови добавляем зелёный горошек и солёные огурцы. Аккуратно перемешиваем без резких движений, чтобы кубики оставались целыми. Подсаливать можно по вкусу, но часто не нужно: огурцы и рыба уже дают соль.

Только теперь добавляем свёклу и буквально пару раз аккуратно перемешиваем — этого достаточно, чтобы салат остался ярким и «раздельным».

Опция: винегрет с килькой

Кильку пряного посола можно подать как «топпинг». Подготовьте её: отрежьте голову, удалите внутренности, раскройте, достаньте центральную косточку и оставьте хвостик для красивой подачи. Выложите рыбку сверху на салат и посыпьте зелёным луком.

Ингредиенты

Свёкла — 2 шт.
Морковь — 2 большие шт.
Картофель — 6 шт.
Солёные огурцы — 4 шт.
Зелёный горошек (замороженный) — 200 г
Зелёный лук — 1 пёрышко
Нерафинированное подсолнечное масло — 30 мл
Подсолнечное масло — 50 мл
Килька пряного посола — 200 г