Манго с клейким рисом: экзотический десерт, который реально сделать дома

Нежный, сливочный и очень «успокаивающий» десерт, где кокос и манго складываются в один вкус.

Что нужно подготовить заранее

Возьмите сладкий клейкий рис (глютинозный, мелкое зерно). Любые замены вроде жасмина или «суши-риса» здесь не дадут нужной тягучей текстуры. Рис залейте фильтрованной водой и уберите в холодильник под крышку.

Идеально выдержать ночь, но можно и меньше. Минимум ориентируйтесь на 3–4 часа, чтобы зерно набухло и потом хорошо приготовилось на пару.

Готовим рис на пару

Слейте воду, выстелите корзину пароварки марлей, высыпьте рис и разровняйте. Готовьте над тихо кипящей водой 20–30 минут, пока рис станет жевательным, без сухого «ядра». Следите, чтобы вода внизу не выкипела.

Два кокосовых соуса

Первая половина кокосового молока пойдёт как ароматная «пропитка». Добавьте сахар и соль, прогрейте до растворения сахара. По желанию положите слегка поджаренные и раздавленные коробочки кардамона, снимите с огня и дайте настояться около 3 минут, затем кардамон уберите.

Вторая половина молока станет густой заливкой. Сахар растворите на среднем огне, затем сделайте крахмальную смесь: вмешайте крахмал с парой ложек горячей жидкости и верните в сотейник. Прогрейте до загустения, как мёд. Если вышло слишком густо, добавляйте воду по чуть-чуть.

Собираем десерт

Горячий рис переложите в миску, влейте ароматную часть кокосового соуса и аккуратно перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут, можно до 3 часов, чтобы рис впитал вкус и снова стал «сухим» снаружи.

Манго берите спелое, сладкое и без хруста. Очистите, срежьте «щёки» вдоль плоской косточки и нарежьте тонкими ломтиками, чтобы красиво разложить веером.

Подавайте рис с манго, полейте густым кокосовым соусом и, по желанию, посыпьте обжаренным кунжутом.

Полезные фишки

Здесь важна жирность кокосового молока, и лучше не брать облегчённый вариант. Рис именно парят, а не варят, так он сохраняет тягучую, «моти», то есть слегка резиновую и очень приятную текстуру.

Ингредиенты

клейкий сладкий рис — 1,5 стакана
вода фильтрованная — для замачивания
кокосовое молоко (полной жирности) — 1 банка
сахар — 0,5 стакана
соль — 0,5 чайной ложки
кардамон — 3 коробочки (по желанию)
кукурузный крахмал — 0,5 чайной ложки
манго — 2 шт.
обжаренный кунжут — по желанию

Манго с клейким рисом часто любят за то, что он напоминает рисовый пудинг, но звучит гораздо ярче благодаря тропическим фруктам и кокосу.