Рыба под маринадом, но вкусная: треска в духовке с грибным соусом снизу

Если вы любите «рыбу под маринадом», попробуйте этот вариант. Он остаётся узнаваемым, но получается сочнее, без лишней водянистости и с более богатым вкусом.

Почему беру хвостовые стейки трески

Для этого блюда удобно брать хвостовые стейки: в хвосте обычно одна косточка, много чистого мяса, ничего не «болтается», и кусочки хорошо держат форму за счёт кольцевой кожи. Жарить их легче, и в духовке они не разваливаются.

Грибной сливочный соус снизу

Сначала делаю густой соус, чтобы рыба не лежала в жидкости. На слабом огне прогреваю сковороду, мелко рублю немного лука и обжариваю его с мукой, пока не появится лёгкий ореховый запах. Добавляю грибы: у меня белые, заранее размоченные в кипятке, но подойдут и шампиньоны, и любые сушёные грибы. Кладу немного масла, соли и перца, затем вливаю холодные сливки жирностью 20%, чтобы мука не схватилась комочками. Если становится слишком густо, разбавляю немного грибным отваром и довожу до однородности венчиком. Готовую массу распределяю по дну формы слоем примерно в сантиметр, можно чуть больше.

Маринад сверху, но без «уксусной атаки»

Рыбу быстро обжариваю на сильном огне с двух сторон только ради румяной корочки, до полной готовности доводить не нужно. В той же сковороде пассерую лук, добавляю морковь и грибы, подсаливаю и перчу. Вместо уксусно-томатной классики предлагаю простой ход: добавьте кетчуп, который у вас есть в холодильнике, и при желании плесните немного грибного отвара. Если вам хочется именно «как раньше», можете усилить кислинку уксусом по вкусу.

Запекание и подача

На грибной соус выкладываю рыбу, сверху накрываю овощным маринадом. Отправляю в разогретую духовку на 180 градусов. Времени много не нужно: рыба и овощи уже почти готовы, в духовке они успеют «пожениться» и пропитать друг друга. Подавайте горячей, и вы увидите, как маринад звучит ярче, а треска остаётся нежной.