Делаю порционные «Гнёзда глухаря» – гости ахают, а на столе пусто за 5 минут
Классический салат в хрустящих картофельных гнёздышках выглядит так нарядно, что его жалко есть.
Рассказываем, как приготовить и красиво подать это блюдо.
Варим всё нужное заранее
Куриную грудку заливаем кипятком, после закипания варим всего 5–8 минут и оставляем остывать прямо в бульоне – так она остаётся сочной и нежной. Два куриных яйца комнатной температуры тоже заливаем горячей водой и варим после закипания 7–8 минут. Перепелиные яйца (5–10 шт.) варим 3 минуты после закипания. Всё остужаем.
Картофель (500–700 г очищенного) трём на тёрке для корейской моркови. Хорошенько отжимаем, добавляем 10 г кукурузного крахмала и 2 г соли, перемешиваем.
Жарим хрустящие гнёздышки
В небольшую кастрюльку наливаем растительное масло (300–800 г) и разогреваем до 170–180 °C. Берём мелкое металлическое ситечко диаметром около 10 см, окунаем в горячее масло, выкладываем тонкий слой картофеля, формируя гнездо. Жарим до золотистого цвета, затем аккуратно снимаем с ситечка. Готовые гнёзда выкладываем на бумажные полотенца. Получается 15–20 штук.
Собираем салат
Остывшую грудку, два куриных яйца (белки + один желток) и свежий огурец режем мелким кубиком. Красный лук шинкуем очень мелко и ошпариваем кипятком или маринуем, чтобы убрать резкость. Смешиваем всё в миске, добавляем 3–4 г соли, щепотку чёрного перца и 50 г майонеза.
Красивая подача за минуту
На каждое гнездо кладём лист салата или пекинской капусты. Сверху горкой выкладываем салат, посыпаем натёртым куриным желтком, в центр укладываем 1–2 перепелиных яичек и украшаем веточкой укропа. Готово!
Попробуйте – и ваши гости точно попросят рецепт.
Граммовки
Для гнёзд:
картофель очищенный — 500–700 г
кукурузный крахмал — 10 г
соль — 2 г
растительное масло для фритюра — 300–800 г
Для салата:
куриная грудка — 250–300 г
огурец свежий — 150 г
лук красный — 50–70 г
яйца куриные — 2 шт.
майонез — 50 г
соль — 3–4 г
чёрный перец — 1 г (по желанию)
Для украшения:
перепелиные яйца — 5–10 шт.
желтки куриные — 1–2 шт.
укроп — 5–10 г
листья салата или пекинская капуста — 20 г