Легендарное кёнигсбергское марципановое печенье – мягкое, как в детстве, и хранится целый месяц
Снаружи тонкая карамельная корочка, внутри нежнейшая сочная сердцевина и аромат печёного марципана, от которого невозможно оторваться.
Делимся старинным рецептом настоящего кёнигсбергского печенья.
Готовим марципановую основу (или берём готовую)
Если готовите сами: 270 г мелко смолотого миндаля (или миндальной муки) смешиваем с 230 г сахарной пудры. Добавляем 1 мл ароматизатора горького миндаля и 35 мл обычной или розовой воды. Быстро вымешиваем в гладкую массу. Проще: сразу берём 500 г качественной магазинной марципановой массы.
Замешиваем тесто для печенья
К 500 г марципана добавляем 1 яичный белок, 80 г сахарной пудры и 1 мл ромового ароматизатора. Быстро замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
Формуем шишечки
Стол и руки присыпаем только сахарной пудрой. Отрываем кусочки по 30 г, скатываем шарики и формируем шишечки или просто круглые печенья толщиной не меньше 6–7 мм. Выкладываем на противень с пергаментом.
Выпекаем и делаем глянцевыми
Ставим в разогретую до 200 °C духовку с конвекцией на средний уровень ровно на 10 минут. Края должны слегка подрумяниться, а сверху появится тонкая корочка.
Горячие печенья сразу смазываем тончайшим слоем рома (всего 1 ст. л. на противень) маленькой кисточкой – они станут блестящими и невероятно ароматными.
Храним и наслаждаемся
Даём полностью остыть, потом сутки держим открытыми – ром подсохнет, печенье останется глянцевым, но не липким. Перекладываем в жестяную банку или контейнер – спокойно хранится 3–4 недели и остаётся таким же мягким и сочным.
Снаружи хрустящая корочка, внутри кремовый печёный марципан – даже те, кто не любит обычный марципан, влюбляются с первого кусочка.
Пеките сразу двойную порцию – на праздники разлетается мгновенно.
Граммовки
Марципановая масса (или готовая):
миндаль мелкого помола — 270 г
сахарная пудра — 230 г
ароматизатор горький миндаль — 1 мл
вода (лучше розовая) — 35 мл
Для печенья:
марципановая масса — 500 г
яичный белок — 1 шт.
сахарная пудра — 80 г
ромовый ароматизатор — 1 мл
Для глянца и подачи:
ром настоящий — 1 ст. л.
сахарная пудра — для посыпки перед подачей