Почему квашеная капуста — одна из самых удачных «полезных привычек» на столе

Это не лекарство, но у квашеной капусты есть понятные плюсы, которые легко вписать в питание.

Что даёт ферментация

Квашеная капуста — это вариант ферментации, когда работают бактерии, которые изначально живут на самой капусте. Исторически у ферментации было две задачи: продлить хранение и изменить вкус, и в случае капусты оба пункта отлично срабатывают.

Во время процесса образуются бактерицидные вещества, поэтому продукт может долго не портиться. А ещё меняется состав и усвояемость, из-за чего квашеная капуста по питательной ценности часто выигрывает у свежей.

Главные плюсы для рациона

Самое практичное сочетание — много клетчатки и мало калорий. Это помогает уменьшать общую калорийность питания и поддерживать вес. Плюс клетчатка работает на сытость и комфорт пищеварения.

Квашеная капуста также даёт витамины C и K, а ещё железо, марганец, витамин B6, фолиевую кислоту, калий, медь. Это не «волшебная таблетка», но как часть обычной еды выглядит очень достойно.

Пробиотики и пищеварение

Квашеная капуста — источник пробиотиков. С ними связывают помощь пищеварению и положительное влияние на местную иммунную защиту кишечника. Есть данные, что её употребление может снижать выраженность симптомов при синдроме раздражённого кишечника.

Ещё одна важная особенность: квашеная капуста улучшает всасывание магния и цинка. Это особенно заметно для магния, потому что от него зависит множество процессов, в том числе связанных со сном и самочувствием.

О чём важно помнить

Квашеная капуста солёная. Если есть её слишком много, вы получите слишком много натрия, а избыток натрия — прямой путь к проблемам с давлением, так что здесь нужна умеренность.

Если вы принимаете сильные антидепрессанты из группы ингибиторов моноаминоксидазы, большие количества квашеной капусты могут быть нежелательны, и лучше заранее обсудить это с врачом.

Есть разница между домашней и промышленной квашеной капустой: в промышленной могут быть консерванты и пастеризация, а это обычно снижает количество пробиотиков.