Пеку самый вкусный Наполеон в моей жизни: слоёные коржи как из кондитерской и крем-пломбир, который тает во рту

Хрустящие, тонкие коржи и невероятно нежный крем со сливками — такой Наполеон подают в лучших кафе, а готовится он дома за один вечер.

Сегодня делимся подробным рецептом праздничного Наполеона весом почти 4 кг.

Готовим быстрое слоёное тесто

Просеиваем 1120 г муки. Замороженное сливочное масло (600 г) натираем на тёрке в муку. Быстро перетираем руками в однородную крошку. В углубление вбиваем 3 холодных яйца, 150 г сметаны, щепотку соли и постепенно вливаем 270 мл ледяного молока. Быстро собираем тесто в комок — долго месить нельзя. Получается мягкое, слегка липкое тесто. Делим на 12–13 частей, округляем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Печём тончайшие коржи

Охлаждённое тесто раскатываем очень тонко на подпыленной мукой поверхности. Вырезаем круги. Обрезки собираем и потом печём отдельно. Переносим на пергамент, густо накалываем вилкой. Печём в разогретой до 220 °C духовке 7–10 минут до золотистого цвета. Коржи сильно поднимаются и становятся слоёными. Остужаем на решётке. Получается 13 коржей и крошка из обрезков.

Варим заварной крем-пломбир

В кастрюле смешиваем 4 яйца, 400 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 80 г кукурузного крахмала. Постепенно вливаем 1 л молока 3,2 %, размешивая венчиком. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до закипания и загустения. Снимаем с огня, сразу кладём 130 г сливочного масла и размешиваем. Накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем.

Холодные сливки 33 % (1 л) взбиваем до пиков. Остывший заварной крем слегка разминаем лопаткой и по частям вводим в сливки на низкой скорости — получается воздушный крем-пломбир.

Собираем торт

На блюдо кладём каплю крема, первый корж. Отсаживаем крем из мешка (или просто ложкой), накрываем вторым коржом гладкой стороной вверх. Слегка прижимаем. Так собираем весь торт. Бока и верх обмазываем оставшимся кремом, обсыпаем крошкой из обрезков. Даём пропитаться минимум ночь в холодильнике — на второй день вкус просто божественный.

Граммовки

Коржи:
Мука — 1120 г + 200–300 г на подпыл
Сливочное масло 82 % — 600 г
Яйца — 3 шт.
Сметана — 150 г
Молоко — 270 мл
Соль — 1 ч. ложка

Крем-пломбир:
Яйца — 4 шт.
Молоко 3,2 % — 1 л
Сахар — 400 г
Ванильный сахар — 20 г
Кукурузный крахмал — 80 г
Сливочное масло — 130 г
Сливки 33 % — 1 л