Складываю уши слоями, заливаю чесночным бульоном — и утром режу мясную «ветчину», и цена доступная

Эта нарезка выглядит так аппетитно, что не верится, насколько она простая и бюджетная.

Покажу, как из свиных ушей и куриных окорочков сделать плотную мясную закуску вместо ветчины на завтрак.

Подготавливаем мясо и варим до клейкости

В кастрюлю кладём свиные уши (пять–шесть штук, общий вес 1 кг 200 г) и три окорочка (600 г). Добавляем соль (полторы столовые ложки), лавровый лист, смесь перцев горошком и чёрный перец горошком. Заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Плотно закрываем крышкой.

Доводим до готовности и ждём остывания

С момента закипания варим 60 минут, затем выключаем и оставляем до полного остывания. Если варите в обычной кастрюле, по времени нужно примерно три часа. В остывшем мясе должна появиться клейкость, как на холодец.

Делаем ароматный бульон с чесноком

Достаём всё из бульона. В миску наливаем два половника бульона, добавляем шесть–восемь зубчиков чеснока через пресс и половину чайной ложки сладкой паприки.

Собираем слои, чтобы получился красивый рисунок

С окорочков убираем кости и делим мясо на части. Берём подходящую форму, на дно наливаем пару ложек бульона. Дальше выкладываем слоями: свиные уши, затем куриное мясо и немного бульона с чесноком, потом снова уши, затем оставшееся куриное мясо и бульон, и в конце опять уши. Сверху заливаем оставшимся бульоном.

Охлаждаем под грузом и нарезаем тонко

Уши кладём целиком, не разрезая — тогда в разрезе будет красивый рисунок. Закрываем пищевой плёнкой, ставим сверху груз и убираем в холодильник до полного застывания. Удобно оставить на ночь. Утром достаём из формы, режем ломтиками и подаём к столу.

Интересный факт: чем плотнее уложены уши, тем выразительнее получается «мозаика» в нарезке.

Ингредиенты

Свиные уши — 1 кг (5–6 шт.)
Окорочка — 600 г (3 шт.)
Соль — полторы столовые ложки
Лавровый лист — по вкусу
Смесь перцев горошком — по вкусу
Чёрный перец горошком — по вкусу
Чеснок — 6–8 зубчиков
Паприка сладкая — половина чайной ложки
Вода — чтобы мясо было полностью покрыто