Варю домашнюю буженину без духовки: сочнее магазинной и ароматнее шашлыка

Кусок мяса просто тает во рту, а аромат чеснока и лаврового листа стоит на всю кухню.

Делимся подробным рецептом маминой буженины, которую в нашей семье всегда готовили на плите — получается невероятно нежно и сочно.

Шпигуем мясо

Берём 1 кг свиной шеи (цельный кусок). 8 зубчиков чеснока разрезаем пополам, 1 лавровый лист ломаем на кусочки. Смешиваем 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку чёрного перца. Каждый кусочек чеснока и лаврушки обваливаем в этой смеси и плотно начиняем мясо, делая глубокие надрезы ножом. Оставшейся солью и перцем тщательно натираем кусок со всех сторон. По желанию добавляем молотый кориандр.

Обжариваем и варим

На сильном огне в толстостенной кастрюле или казане разогреваем немного растительного масла и со всех сторон быстро обжариваем мясо до румяной корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Заливаем 1 л кипятка, кладём ещё 1 лавровый лист, 3 целых зубчика чеснока и 1 ч. ложку соли. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и томим 1,5 часа. Через 45 минут переворачиваем кусок.

Охлаждаем правильно

Готовую буженину оставляем остывать прямо в бульоне под крышкой — так она останется максимально сочной. Потом достаём, обсушиваем и убираем в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Получается невероятно нежная, ароматная и сочная буженина — намного вкуснее магазинной. Готовлю только так уже 20 лет!

Как подавать

Нарезаем тонкими ломтиками. Идеально на бутерброд: чёрный хлеб, немного кетчупа, щепотка мелко нарезанного лука и кусочек буженины — пальчики оближешь.

Граммовки

Свиная шея цельным куском — 1 кг
Чеснок — 11 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 2 ч. ложки
Чёрный перец молотый — 1 ч. ложка
Кипяток — 1 л