Готовлю постные вареники с картошкой и жареным луком по бабушкиному рецепту: нежные и ароматные

Классические вареники с пюре и золотистым лучком — сытно, вкусно и идеально для поста или праздничного стола.

Сегодня делимся подробным рецептом постных вареников с картофелем — тесто эластичное, начинка нежная, а аромат просто сумасшедший.

Замешиваем постное тесто

В миску просеиваем 500 г муки, добавляем 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки растительного масла. Вливаем 250 мл тёплой воды и замешиваем мягкое эластичное тесто — лучше миксером с насадкой крюк 5–7 минут. Готовое тесто накрываем плёнкой и оставляем отдыхать.

Готовим начинку

1 кг картофеля чистим, режем и варим в 1,5 л подсоленной воды (2 ч. ложки соли) до готовности (20 минут). 1,5 луковицы мелко режем и обжариваем на 80 г растительного масла до золотистости. Половину жареного лука с маслом оставляем для подачи, вторую половину добавляем к размятою картофелю. Туда же — измельчённый чеснок, чёрный перец по вкусу и (по желанию) немного соли. Перемешиваем в нежное пюре.

Лепим вареники

Тесто раскатываем в тонкий пласт (2–3 мм), вырезаем кружки стаканом. На каждый кладём начинку, защипываем края — можно кучерявым швом. Готовые вареники выкладываем на присыпанную мукой поверхность.

Варим и подаём

В большой кастрюле доводим воду до кипения, солим и добавляем лавровый лист. Опускаем вареники порциями, варим после всплытия 3–4 минуты. Достаём шумовкой, поливаем жареным луком с маслом и (по желанию) посыпаем мелко рубленной зеленью (укроп, петрушка).

Маленькие хитрости

Тесто замешивать лучше миксером — оно получается очень эластичным. Начинку не пересолите — лук уже солёный. Подавайте сразу горячими с луковой зажаркой — это главное удовольствие.

Граммовки

Тесто:
Мука — 500 г
Вода тёплая — 250 мл
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка

Начинка:
Картофель — 1 кг
Лук — 1,5 шт.
Растительное масло — 80 г
Чеснок — 4 г
Соль, перец — по вкусу
Зелень (укроп/петрушка) — по желанию