Заливаю кусочки скумбрии уксусом на 30 минут, потом лук с горчицей — и через полчаса на столе малосольная рыбка вкуснее красной

Плотная, ароматная, без мелких костей и абсолютно безопасная — нарезаешь вечером, а утром уже ставишь на хлеб с маслицем.

Делюсь своим самым быстрым и надёжным маринадом для скумбрии — теперь только так и солю, когда хочется «прямо сейчас».

Если ждете двое-трое суток, пока скумбрия просолится, — то с этим маринадом все ускорится. Рыба получается как в лучших рыбных лавках: упругая, в меру солоноватая, с лёгкой горчичной остринкой и запахом, от которого слюнки текут. Готовлю вечером — утром уже завтракаем, а если сварю картошечку, то и на ужин ничего больше не надо.

Разделываю подмороженную скумбрию за 10 минут

Достаю рыбу из морозилки за час — она ещё твёрдая. Срезаю филе вдоль хребта, убираю внутренности, реберные кости пинцетом, снимаю шкурку. Получаю два чистейших филе без крови и грязи.

Делаю 30-минутную «страховку» из уксуса

Нарезаю филе на порционные кусочки. Смешиваю 200 г воды и 100 г 9%-ного уксуса, заливаю рыбу и оставляю ровно на 30 минут — за это время она станет плотнее и полностью безопасной.

Сливаю уксус и запускаю вкусный маринад

Сливаю жидкость. Добавляю 1 мелко нарезанную луковицу, 1 ч. л. соли (10 г), 0,5 ч. л. сахара (5 г), щедрую щепотку дроблёного перца, 1 ст. л. зернистой горчицы и 50 г растительного масла. Аккуратно перемешиваю.

Даю промариноваться минимум полчаса

Уже через 30 минут можно пробовать — будет вкусно. Но если оставить на ночь (8–12 часов) — получится просто шедевр. Храню в этом маринаде до 5 дней в холодильнике.

Двойной маринад (кислота + лук + горчица) делает свежую скумбрию полностью безопасной и невероятно вкусной уже через несколько часов.

Скумбрия — 1 кг (2–3 шт.)
Вода — 200 г
Уксус 9 % — 100 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Соль — 10 г (1 ч. л. с горкой)
Сахар — 5 г (0,5 ч. л.)
Горчица зернистая — 1 ст. л.
Перец чёрный дроблёный — по вкусу
Масло растительное без запаха — 50 г