Распластываю говядину, прячу внутрь травы с лимоном — и получается праздничный рулет по старинному рецепту
Никакой суеты с «рождественскими» названиями, зато на столе — настоящий центр праздника.
Готовим мясной рулет из говядины с крошкой, травами и лимонной цедрой, сворачиваем туго и запекаем с поливкой.
Знаете, меня в старинной кухне всегда трогает одна вещь: люди умели делать «праздник» из простого. Даже если в ту эпоху Рождество не называли так громко и не выделяли отдельными блюдами, всё равно можно найти рецепты, которые выглядят торжественно и собирают всех за столом. Вот этот рулет как раз такой. Снаружи — румяная корочка, внутри — аромат трав, крошка и лимон, который даёт светлую свежесть. И получается очень «по-зимнему»: сытно, красиво и душевно.
Выбираем мясо и делаем пласт для начинки
По задумке берут среднюю часть филейного куска, но можно взять и другой кусок говядины, который получится распластать. Мясо нужно сделать плоским: либо разрезать «книжкой», либо раскрыть так, чтобы вышел ровный пласт, как для рулета.
Готовим ароматную смесь и равномерно распределяем
По мясу натираем мускатный орех, добавляем крошки хлеба, соль и перец. Мелко рубим петрушку и тимьян. Снимаем цедру с лимона и тоже мелко рубим. Всё распределяем по поверхности и прижимаем, чтобы начинка лучше держалась.
Сворачиваем туго и крепко перевязываем
Скручиваем рулет плотным валиком и перевязываем кулинарной нитью в нескольких местах, чтобы он не раскрылся. Сколько перевязок делать — зависит от размера, главное, чтобы рулет держал форму.
Запекаем и поливаем, чтобы не пересушить
Рулет запекаем, периодически поливая смесью молока и сливочного масла. Под рулетом держим противень, чтобы собирать соки. Когда одна сторона хорошо приготовилась, рулет переворачиваем, чтобы прожарка была ровной.
Собираем «хорошую подливу» из соков
Соки, которые стекают в противень, и есть та самая «хорошая подлива». Её можно подать к мясу как есть. В конце рулет развязываем, но оставляем шпажку, чтобы он не распался при подаче. Рядом подаём подливу и отдельно сладкий соус.
Подаём как праздничную середину стола
На срезе видно и корочку, и ароматный внутренний слой с травами и крошкой. Лимонная цедра даёт яркость, которая хорошо «режет» мясную насыщенность. Такой рулет спокойно становится главным блюдом на зимнем столе.