Смазываю горбушу маслом с зеленью и запекаю в фольге — получается сочная и нежная рыба, как будто не сухая вовсе
Рыбка выходит ароматной, с зеленью и лёгким цитрусовым оттенком. Мякоть мягкая, пропитанная соками — никакой сухости.
Делюсь своим способом запекания горбуши в духовке — всегда сочная и вкусная.
Подготавливаем горбушу
Берём горбушу. Лучше самцов — они вкуснее для запекания. Размораживаем не полностью — так легче чистить.
Разрезаем брюшко. Убираем внутренности. Молоки и печень можно обжарить отдельно. Почки вычищаем ложкой. Жабры вырезаем. Чешую не чистим — она мелкая и не мешает. Рыбу не моем — смоется вкус.
Готовую рыбу оставляем полностью разморозиться.
Готовим ароматное масло
Свежий укроп и петрушку мелко рубим. Мягкое сливочное масло смешиваем с зеленью.
В ступке толчём несколько горошин чёрного и душистого перца. Добавляем в масло. Солим — примерно 20 г соли на килограмм рыбы.
Цедру мандарина или апельсина натираем. Кладём в масло для аромата. Перемешиваем всё тщательно.
Запекаем рыбу и делаем соус
Рыбу кладём на плотную фольгу. Смазываем ароматным маслом с обеих сторон. Заворачиваем плотно.
Ставим в разогретую до 180° духовку на 20–25 минут. Картошку режем дольками, солим, добавляем тимьян, розмарин, сухой чеснок. Запекаем рядом.
Достаём рыбу. Разворачиваем осторожно. Сливаем сок в миску с мелко рубленными зеленью, зелёным луком и чесноком. Добавляем лимонный сок, мёд, перец. Взбиваем блендером в соус.
Рыбу возвращаем в духовку на 10–15 минут без фольги для корочки.
Ингредиенты
Горбуша целая — 1–1,5 кг
Сливочное масло — 100 г
Укроп свежий — пучок
Петрушка свежая — пучок
Цедра мандарина или апельсина
Перец чёрный и душистый горошком
Соль — по вкусу
Для соуса: чеснок, зелёный лук, укроп, петрушка, лимонный сок, мёд
Картофель для гарнира
Масло с зеленью и цедрой делает рыбу сочной — всё внутри фольги. Не солите заранее — соль вытянет влагу. Мандариновая цедра даёт лёгкий аромат, лучше лимона. Сок из фольги — основа соуса, с мёдом и зеленью он идеальный. Последние минуты без фольги — для корочки.