Шеф-повар делает овсянку с яблоками — и это уже не «каша», а завтрак с характером

Если утро хочется начать вкусно, эта овсянка быстро исправляет настроение.

Рецептом поделился в блоге шеф-повар Василий Емельяненко. Он показывает простую технологию, где важны не «фокусы», а баланс соли и аккуратная работа с яблоками, чтобы они остались с хрустинкой.

«Овсяную кашу надо уметь готовить и нужно уметь готовить её вкусно — тут важно соблюсти баланс, и с соли начинается огромный секрет», — говорит Василий Емельяненко.

Я овсянку раньше тоже недооценивала: казалось, ну что там — крупа да вода. А потом попробуешь сделать по уму, и вдруг понимаешь, почему люди любят такие завтраки. Тарелка тёплая, яблоки пахнут корицей, ничего не приторно, и есть приятное чувство, что утро началось «в правильную сторону», без тяжести и без суеты.

Сначала хлопья на воду — и напоминаем им, кто тут хозяин

В маленький ковшик насыпьте овсяные хлопья крупного помола (у Василия выходит около тридцати граммов). Влейте воды ровно столько, чтобы она была вровень с хлопьями, накройте крышкой, убавьте огонь и сразу добавьте большую щепотку соли. Пусть каша спокойно забирает воду.

Яблоки чистим, а кожуру — не в мусор, а в пользу

Яблоки очистите от кожуры и уберите сердцевину. Нарежьте мякоть средними кусочками, чтобы их было удобно есть и чтобы они не превратились в пюре. А очистки отправьте в отдельную кастрюльку с водой: это будет компот.

Теперь молоко: овсянка становится настоящей кашей

Когда вода почти ушла и получилась густая масса, добавьте молоко опять же вровень и начинайте помешивать. Доведите до лёгкого кипения и проварите ещё три–четыре минуты на самом маленьком огне.

Яблоки жарим так, чтобы внутри были аль денте

На сковороду положите немного сливочного масла (примерно пол столовой), огонь держите слабый. Высыпьте яблоки и лучше перемешивайте покачиванием сковороды, чтобы кусочки не мялись. Добавьте ложку сахара и дождитесь, когда сахар расплавится и даст корочку. Посыпьте корицей и добавьте сок лимона.

Собираем тарелку и не стесняемся красоты

Разложите кашу, а яблоки выложите сверху. Если хочется, можно добавить пару ягод — Василий напоминает, что красиво поданная каша кажется вкуснее, чем просто «навалено в тарелку».

Ингредиенты

Овсяные хлопья крупного помола — около 30 г
Вода — чтобы покрывала хлопья
Молоко — вровень с кашей
Соль — большая щепотка
Яблоки — по вкусу
Сливочное масло — около 1/2 ст. л. с горкой
Сахар — 1 ст. л. для яблок и 2–3 ст. л. для компота
Корица — на кончике 1 ч. л.
Лимонный сок — по вкусу
Сухофрукты — по желанию
Зелёный базилик — веточка