Шоколадный медовик «Спартак»: тонкие коржи за минуты и нежный крем на сливках

Праздничный торт с шоколадными медовыми коржами, творожным кремом и шоколадной глазурью.

Суть простая: быстро печём 5 тонких коржей, щедро промазываем кремом и даём хорошо пропитаться в холодильнике.

Начинаем с медовой основы. В кастрюлю кладём 200 г сахара, 100 г мёда и 100 г сливочного масла. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешиваем, пока масло не растопится вместе с мёдом.

Добавляем 1,5 ч. л. соды. Масса сразу сильно пенится, долго не держим. Быстро перемешали и сразу снимаем с огня.

В миску разбиваем 5 яиц и взбиваем миксером примерно 20 секунд. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую медовую массу.

Добавляем 3 ст. л. какао, обязательно просеиваем. Перемешиваем миксером и всыпаем 300 г муки. Ещё раз перемешиваем, тесто готово.

Для удобства делим тесто на 5 равных частей. На бумаге для выпечки рисуем прямоугольник 32 см на 22 см, это наш трафарет. Распределяем порцию теста по этому размеру.

Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке примерно 3–4 минуты. Коржи выходят мягкие, эластичные и легко отделяются от бумаги.

Теперь крем. В миску кладём 200 г творожного сыра и 150 г сгущённого молока, взбиваем. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем 500 мл сливок для взбивания жирностью не меньше 33% и взбиваем до устойчивой пышной массы.

Коржи слегка подрезаем по краям для ровности, обрезки не выбрасываем. Собираем торт: первый корж обильно смазываем кремом, накрываем следующим и снова крем. Так промазываем все коржи.

Бока промазываем хорошо, верх лишь слегка. Обрезки измельчаем в крошку блендером или скалкой и щедро обсыпаем бока, получается и красиво, и вкусно.

Глазурь делаем просто: растапливаем вместе 70 г сливочного масла и 70 г тёмного шоколада. Тёплой глазурью поливаем верх торта.

Убираем в холодильник пропитываться минимум на 7 часов. Мне нравится делать его заранее, чтобы на следующий день можно было спокойно подать в любое время.

Ингредиенты для теста (на 5 прямоугольных коржей 32 см на 22 см)

Мука — 300 г
Сахар — 200 г
Мёд — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 5 шт.
Какао-порошок — 3 ст. ложки без горки
Сода пищевая — 1,5 ч. ложки