Завариваю муку в картофельном отваре — и постные пирожки остаются мягкими даже на третий день!

Это моё любимое постное тесто: воздушное, нежное, и пирожки после выпечки не «дубеют», а остаются мягкими.

Делаем мучную заварку на картофельном отваре, ставим опару и замешиваем тесто так, чтобы оно было мягким и живым.

Делаем мучную заварку на картофельном отваре

Берём 150 мл только закипевшего картофельного отвара и сразу добавляем 35 г пшеничной муки. Быстро и хорошо перемешиваем венчиком — получается мучная заварка.

Перекладываем заварку в ёмкость, где будем замешивать тесто. Добавляем ещё картофельный отвар так, чтобы масса стала тёпленькой. Проверяем пальцем: если тёплая — отлично, если горячая — пусть чуть остынет.

Ставим опару и ждём пышную шапочку

В тёплую массу добавляем сахар. Для сладкой выпечки можно взять 90–100 г, а для несладкой — одну, максимум две столовые ложки.

Сразу добавляем дрожжи: 18 г свежих. Если используете сухие, берём 6 г.

Накрываем и оставляем в тёплом месте на 15–20 минут, чтобы опара подошла. Она должна стать пышной.

Замешиваем мягкое тесто и не забиваем мукой

В подошедшую опару добавляем ванилин, половину чайной ложки соли и треть чайной ложки куркумы, чтобы тесто было жёлтеньким и аппетитным.

Вливаем 80 мл растительного масла без запаха.

Теперь всыпаем просеянную пшеничную муку частями. Тут важно не переборщить: тесто должно быть мягким и может чуть подлипать, особенно при ручном вымешивании.

Правильное тесто отлипает от рук и не размазывается по поверхности, легко отходит. У меня ушло 400 г муки, не считая той, что в заварке.

Оставляем тесто в тёплом месте на два часа и за это время один–два раза обминаем.

Готовим яблочную начинку с корицей

Яблоки чистим по желанию и режем небольшими кусочками. Выкладываем в сковороду, посыпаем сахаром по вкусу и добавляем молотую корицу.

Перемешиваем и тушим яблоки до мягкости. Воду не добавляем — яблоки дают достаточно сока и тушатся в собственном.

В конце, по желанию, добавляем промытый изюм, перемешиваем и тушим ещё несколько минут. Снимаем с огня и даём начинке остыть.

Формуем пирожки и печём

Подошедшее тесто обминаем и делим на 15 кусочков. Каждый кусочек обязательно формуем в шарик: собираем «мешочком» и прокатываем по столу.

Накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут — после этого с тестом работать очень легко.

Пальцами формуем лепёшку, кладём столовую ложку начинки и плотно защипываем.

Накрываем и оставляем подходить в тёплом месте на 20–30 минут.

Выпекаем 15–20 минут при 180 °C. Духовка должна быть разогрета заранее. Перед выпечкой пирожки ничем не смазываем — они и так получаются румяные.

Делаем корочку мягкой и блестящей

После выпечки смазываем пирожки остывшим крепким сладким чаем. Когда чай подсохнет, пирожки будут немного блестеть, а корочка станет мягкой.

Ингредиенты

Заварка
Картофельный отвар (кипяток) — 150 мл
Мука — 35 г

Тесто
Картофельный отвар — 150 мл
Растительное масло — 80 мл
Сахар — 90–100 г (для несладких 1–2 ст. л.)
Соль — 1/2 ч. л.
Дрожжи свежие — 18 г (или сухие 6 г)
Мука пшеничная — 400 г
Ванилин — 1 г
Куркума — 1/3 ч. л.

Начинка
Растительное масло — пару столовых ложек
Яблоки — 900 г
Сахар — 1–2 ст. л.
Корица — 1/2–1 ч. л.

Для смазывания
Крепкий чай — 1/2 стакана
Сахар — 3 ч. л.