Домашняя колбаса в духовке: сочная, ароматная и без лишнего

Настоящий вкус мяса, специи и чеснок. Запекается до румяной корочки и хороша и горячей, и холодной.

Суть простая: нарезали мясо мелко, смешали со специями и водой, набили кишки, охладили и запекли до золотистого цвета.

Берём 1,5 кг филе. У меня свинина, но можно и курицу, и говядину, только говядину лучше брать пожирнее. Нарезаем мясо кубиками, чем мельче, тем лучше.

2–3 лавровых листа измельчаем в кофемолке или блендере. Кладём мясо в миску, добавляем 1,5 ч. л. соли, лавровый лист и чёрный перец. Чеснок 7–10 зубчиков пропускаем через пресс и тоже отправляем в миску.

Хорошо перемешиваем руками и в процессе вливаем 150 мл холодной воды, чтобы колбаса была сочнее.

Для формовки нужна мясорубка с насадкой для колбасы и натуральная оболочка. Кишки замачиваем в холодной воде с 9% уксусом в пропорции 1:1, например 30 мл воды и 30 мл уксуса, так они становятся эластичнее.

Надеваем оболочку на насадку. На это количество мяса уходит примерно 1,5 м оболочки. Наполняем равномерно, если появляется воздух, прокалываем иголкой. Концы завязываем нитью, при желании делим на порционные отрезки.

Убираем колбасу в холодильник на 4–5 часов, чтобы мясо пропиталось специями и колбаса окрепла.

Противень смазываем растительным маслом, выкладываем колбасу. Иголкой делаем проколы через каждые 5–10 см, чтобы оболочка не лопнула при запекании.

Запекаем в разогретой духовке при 180 °C около 40 минут, до красивого золотистого цвета. Главное не передержать, чтобы колбаса осталась сочной.

Частые проколы через 5–10 см помогают колбасе не разорваться в духовке.

Ингредиенты

Мясо филе — 1,5 кг
Соль — 1,5 ч. л.
Вода холодная — 150 мл
Чёрный перец — 1/2 ч. л. или по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чеснок — 7–10 зубчиков
Натуральная оболочка — около 1,5 м