Пеку нежный песочный пирог с творогом и вишней — вкуснее любого чизкейка!

Делюсь рецептом своего любимого пирога на песочном тесте с нежной творожной начинкой и вишневым конфитюром — теперь пеку только его.

Готовим песочное тесто

Яйца и масло обязательно беру холодными из холодильника. Соединяю яйца с сахаром и четвертью чайной ложки соли. Хорошенько перемешиваю венчиком, чтобы масса стала однородной и сахар начал растворяться. Долго взбивать не нужно.

Просеиваю муку с разрыхлителем в большую чашу. Добавляю холодное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетираю в мелкую крошку. Можно руками, а можно в комбайне импульсами.

К крошке добавляю яичную смесь. Сначала мешаю лопаткой, потом руками. Главное — не вымешивать долго, просто собрать в шар. Тесто получается мягким и не липнет к рукам.

Формируем основу

Беру форму диаметром 25 см. Распределяю тесто по дну и бортикам равномерным слоем. Убираю форму в холодильник на 20–30 минут.

Пока основа охлаждается, духовку можно разогреть. Режим вверх-вниз, без конвекции, 180 градусов.

Делаем творожную начинку

В чашу кладу творог, сахар, яйца, сметану и кукурузный крахмал. Добавляю немного ванильного экстракта для аромата. Пробиваю погружным блендером до гладкости.

Творог лучше брать не сухой, тогда начинка получается как у чизкейка. Выливаю массу на охлаждённую основу. Разравниваю, оставляю до верха бортиков примерно полтора сантиметра.

Отправляю в духовку на 35–40 минут. Готово, когда тесто подрумянится, а начинка схватится и слегка подрагивает в центре.

Варим вишнёвый конфитюр

Размороженную вишню с соком кладу в сотейник. Сахар смешиваю с кукурузным крахмалом, чтобы не было комочков. Высыпаю к вишне.

Добавляю кирш или воду. Перемешиваю и варю на среднем огне до кипения. Кипячу 30–60 секунд, пока не загустеет. Отставляю остывать.

На слегка остывший пирог выкладываю вишнёвую начинку. Разравниваю. Можно сразу пробовать тёплым или убрать в холодильник на пару часов — так он лучше держит форму.

После холодильника творожная начинка становится плотной, как у чизкейка, и пирог легко режется.

Форму берите со съёмным дном — вынимать пирог будет намного удобнее. А вишню можно брать любую замороженную, с соком.

Мука — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца — 4 шт. (холодные)
Сахар — 60 г (в тесто) + 140 г (в начинку) + 60 г (в вишню)
Сливочное масло — 100 г (холодное)
Соль — ¼ ч. л.
Творог — 350 г
Сметана — 150 г
Кукурузный крахмал — 25 г (в начинку) + 12 г (в вишню)
Ванильный экстракт — немного
Вишня замороженная — 400 г
Кирш (или вода) — 60 г