Запекаю свёклу, делаю крем на желтковом майонезе — и селёдка с картошкой выглядит как ресторанная закуска

Знакомые вкусы «картофель–свёкла–селёдка», но подача легче и аккуратнее — отлично и на праздник, и просто к ужину.

Собираем мини-закуску: подсушенный картофель, свекольный крем, ломтик слабосолёной селёдки и немного горчицы сверху.

Готовим картофель и свёклу заранее

Молодой картофель хорошо моем и варим в мундире в подсоленной воде до готовности.

Свёклу запекаем заранее: духовку разогреваем до 180 °C и запекаем около сорока минут без фольги и без бумаги. Так свёкла получается слаще и не такая влажная.

Для закуски достаточно одной запечённой свёклы. Чистим её и натираем на мелкой тёрке. Если свёкла была отварная, её лучше слегка отжать, чтобы крем не получился водянистым.

Делаем свекольный крем

К натёртой свёкле добавляем одну столовую ложку домашнего майонеза на отварных желтках и щепотку соли. Хорошо перемешиваем вилкой до состояния крема.

Пробуем. Если хочется чуть ярче по вкусу, можно добавить каплю лимонного уксуса.

Подсушиваем картофель и собираем основу

Отварной картофель остужаем и разрезаем. Затем слегка подсушиваем срезы на сухой сковороде, чтобы они стали чуть «поджаристые».

Если половинки стоят неустойчиво, можно срезать немного «дно», чтобы они ровно держались на тарелке.

На каждую половинку картофеля выкладываем свекольный крем.

Добавляем селёдку и финальные штрихи

Селёдку выбираем слабосолёную. Перед сборкой слегка сбрызгиваем филе лимонным соком — так вкус становится более свежим и ярким.

Сверху кладём селёдку. Перед самой подачей добавляем немного зернёной горчицы и украшаем веточкой укропа.

Ингредиенты

Свёкла запечённая — 1 шт.
Картофель молодой — 10–12 шт.
Сельдь слабосолёная — 1 шт.
Домашний майонез на желтках — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Горчица зернёная — по вкусу
Укроп — для украшения