Заворачиваю свинину в пекинскую капусту и запекаю в соленом саркофаге — мясо тает во рту!

Делюсь своим любимым способом запечь свиную вырезку — в соленом тесте с листьями капусты и особыми специями, теперь это мой коронный рецепт.

Этот способ запекания стал для меня открытием. Мясо томится в собственном аромате, специи раскрываются по-новому. Получается нежно, сочно, без лишнего жира. Гости всегда в восторге и просят рецепт. А я рада, когда простые продукты дают такой праздник вкуса.

Готовим специи разных уровней

Первый уровень — тимьян, паприка, корица. Второй — розмарин, анис, можжевельник.

Анис и можжевельник немного растираю в ступке. Розмарин оставляю как есть.

Смешиваю специи третьего уровня в свою смесь. Немножко прохожусь по мясу этой смесью в одном направлении.

Оборачиваем свинину капустой

Беру листья пекинской капусты. Выкладываю их в разнобой, чтобы сделать шубку для свинины.

Присыпаю солью и капелькой сахара — они усиливают вкус. Кладу свинину и оборачиваю листьями.

Сахар и соль помогают специям работать лучше.

Делаем соленое тесто

В миску насыпаю соль — примерно восемьсот грамм на килограмм мяса. Разбиваю два яйца.

Добавляю воду и замешиваю тесто. Оно должно немного клеиться — это правильно для саркофага.

Соль не должна сыпаться, поэтому смешиваю с яйцами и водой.

Формируем саркофаг и запекаем

В лоток или на противень выкладываю часть соленого теста пошире. Кладу свинину в капусте.

Закрываю остальным тестом, соединяю края плотно. Главное — чтобы не было видно зелёного.

Ставлю в духовку на 170 градусов не меньше чем на сорок минут. Соль создаёт корку, внутри мясо томится.

Достаём готовое мясо

Готовый саркофаг стучу ножом — звук как спёкшийся. Разбиваю верхушку молотком.

Открываю — аромат невероятный. Снимаю листья капусты.

Мясо полностью готово, сочное. Соль проходит в меру через листья и влагу.

Специи нивелируют любой неприятный привкус свинины и дают богатый аромат.

Листья пекинской капусты защищают от лишней соли и дают комфорт мясу. Сахар усиливает вкус. Вместо аниса можно семена фенхеля.

Свиная вырезка или корейка — 1 кг
Пекинская капуста — несколько листьев
Соль — 800 г
Яйца — 2 шт.
Вода — для теста
Сахар — капелька
Тимьян
Паприка
Корица
Розмарин
Анис (или фенхель)
Можжевельник