Готовлю новогодний кулинарный шедевр из обычных куриных окорочков: без костей, с хрустящей корочкой и сочной начинкой
Даже из обычных куриных окорочков можно приготовить изысканное блюдо для новогоднего стола.
Секрет в том, чтобы удалить все косточки, но наполнить мясо нежной начинкой. Грибы придадут блюду сытность, овощи — сочность, а сыр объединит начинку, делая ее более насыщенной. Глазурь завершает картину, придавая аппетитный вид и хрустящую корочку, не перебивая вкус маринада.
Ингредиенты: Куриные окорочка — 9 шт.; Чеснок — 2 крупных зубчика; Сладкая паприка — 1 ч. л. (можно копченую); Молотый тмин — 1 ч. л.; Черный молотый перец — 1/2 ч. л.; Соль — 1 ч. л.; Растительное масло — 4 ст. л., возможно, еще 2 ст. л.; Лук — 1 средняя или крупная луковица; Морковь — 1 средняя; Шампиньоны — 250 г.; Болгарский перец — 150 г (примерно 1 шт., можно замороженный); Петрушка — 1 небольшой пучок; Твердый сыр — 40 г.; Растительное масло для жарки — 3–4 ст. л.; Соль для начинки — 1 ч. л.; Сладкая паприка для начинки — 1 ч. л.; Черный молотый перец для начинки — по вкусу; Паприка для глазури — 1 ч. л. (или больше, по вкусу). Соевый соус — 2–3 ст. л.; Мед — 1 ст. л. или апельсиновый сок — 2 ст. л. Пергамент для выпечки.
Приготовление:
Для маринада измельчите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Добавьте паприку, тмин, черный перец, соль и растительное масло, тщательно перемешайте до получения густой ароматной массы.
Окорочка подготовьте следующим образом: острым ножом сделайте надрез по линии кости, аккуратно отделяя мясо от кости. Затем вырежьте кость, удалите сустав и срежьте участки с сухожилиями, чтобы исключить жесткие кусочки. Выровняйте толщину мяса: если где-то слой толще, разрежьте его как книжку и раскройте, прикрывая просветы у кожи соседним кусочком мяса, следя за тем, чтобы кожа не порвалась.
Накройте заготовку пищевой пленкой и отобейте молотком до более равномерной толщины. Снимите пленку, смажьте мясо маринадом и сложите в конвертик. Сложите заготовки в миску, накройте и дайте постоять 15–20 минут. Если необходимо, уберите в холодильник на несколько часов или даже на ночь. Для начинки мелко нарежьте лук, на крупной терке натрите морковь, грибы нарежьте некрупно, а петрушку мелко порубите.
Разогрейте сковороду, влейте масло и отправьте лук обжариваться до посветления. Затем добавьте морковь и прогревайте до мягкости, чтобы она отдала цвет. Добавьте болгарский перец и обжаривайте 2–3 минуты для удаления лишней влаги, после чего отправьте грибы и жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока жидкость не испарится. Посолите начинку, добавьте паприку и черный перец, перемешайте и прогрейте еще 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте тертый сыр и петрушку, перемешайте и оставьте остывать.
Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень пергаментом. Раскройте мясную заготовку кожей вниз и уложите в небольшой контейнер или миску для удобства заворачивания без разрывов. Положите внутрь примерно 2 столовые ложки начинки. Заверните мясо сначала с узкой стороны, затем с широкой, запечатывая начинку внутри. Переложите порцию на ладонь, подровняйте форму и выложите на противень. Сформируйте остальные порции и отправьте в духовку на 30 минут при 180 градусах.
Для глазури смешайте паприку, соевый соус и мед. Если меда нет, добавьте апельсиновый сок для цвета и румяности. Достаньте окорочка через 30 минут, смажьте глазурью и допекайте еще 20 минут при 180 градусах. Один раз смажьте поверхность соком с противня для блеска корочки.
Достаньте готовое мясо, дайте постоять 5–7 минут и нарежьте порционно прямо в тарелке, чтобы сок не вытек.