Шеф-повар варит скумбрию с лаврушкой, смешивает со сливочным сыром — и за 10 минут получает домашний паштет к празднику

Паштет из рыбы без лишней возни: намазал на тост — и на столе готовая новогодняя закуска.

Рецептом в своем блоге делится повар Илья Лазерсон. Он говорит, что слово «риет» стало модным, а промышленные варианты многим нравятся, но домашний получается особенно вкусным и отлично украшает праздничный стол.

«Я покажу вариант домашний свой, очень вкусный. Он очень хорошо может украсить праздничный стол, новогодний стол», — говорит Илья Лазерсон.

Пассируем лук и морковь без корочки

Лук и морковь спассеруйте на растительном масле без сильной корочки. Морковь Лазерсон натирает на тёрке, а форму нарезки лука не считает критичной, потому что всё равно всё будет рубиться. Если нужно, можно добавить немного воды, чтобы овощи размягчились.

Скумбрию варим быстро, а бульон нам не нужен

У скумбрии уберите хвост и плавники, нарежьте на куски. Залейте кипятком, добавьте соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Лазерсон подчёркивает, что скумбрия «очень любит лаврушку». Варите небольшие кусочки примерно 6–7 минут, не переваривая.

Остужаем и разбираем рыбу руками

Рыбу откиньте на сито, жидкость слейте. Когда всё станет едва тёплым, разберите скумбрию руками: уберите кожу, плавниковые части и постарайтесь не допустить рёберных костей в массу. Перец горошком, если прилип, тоже можно убрать.

Собираем риет: рыба, овощи и сливочный сыр

К рыбе добавьте остывшие пассерованные овощи (их можно взять чуть меньше по весу, чем рыбы) и сливочный сыр. Перемешайте и разомните лопаткой до “риетной” консистенции. По вкусу доведите солью. Лазерсон отмечает, что часть сыра можно заменить густым домашним майонезом, но в этот раз он делает без майонеза.

Подача: тост, огурчик, кнельки и лимон

На обжаренный тостовый хлеб выложите ломтики маринованного огурца. Сверху разложите риет “кнельками” под углом. Для свежести добавьте ломтик лимона без косточек.

Не переваривайте скумбрию: риет получится нежнее. Овощи пассеруйте мягко, без жёсткой корочки. И лучше собирать риет, когда компоненты едва тёплые, а подавать уже холодным — так вкус собраннее.

Ингредиенты

Скумбрия — 1 шт.
Сливочный сыр — 2 ст. л.
Лук — 1/3 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Чёрный перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Тостовый хлеб — 2 ломтика
Маринованный огурец — 1 шт.
Растительное масло — по необходимости
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Лимон — ломтик для подачи