Делаем домашний майонез вместо магазинного: густой, бархатный и “живой” — готовим за 10 минут
Готовим идеальную основу для всех салатов и заправок с безупречным вкусом.
Пошаговый рецепт, который гарантирует густой, нежный и абсолютно безопасный майонез, который вы приготовите быстрее, чем сходите в магазин.
Как отмечает редакция «Яндекс Лавки», домашний вариант майонеза делает особенными и праздничные салаты, и горячие блюда, и простые бутерброды.
Правильные ингредиенты:
Желтки яичные (2 штуки). Яйца должны быть максимально свежими, так как желтки используются сырыми.
Масло растительное рафинированное (500 мл, без запаха. Идеально — подсолнечное или кукурузное).
Масло оливковое (125 мл, первого холодного отжима для аромата).
Горчица дижонская (1 чайная ложка, именно она даёт мягкую пикантность).
Уксус (1 столовая ложка, винный или яблочный, 6-9%).
Лимон (половина, для свежего сока).
Соль морская мелкого помола (по вкусу, она лучше растворяется).
Работаем блендером «снизу вверх»
Сложите ингредиенты в строгом порядке: сначала влейте оба масла (и растительное, и оливковое), добавьте желтки, горчицу, столовую ложку уксуса и щепотку соли. Не перемешивайте!
Опустите блендер прямо на дно стакана, включите его на максимальную скорость и НЕ двигайте 10-15 секунд. Вы увидите, как у дна начнёт образовываться густой белый крем.
Только теперь, продолжая работать блендером, начинайте медленно и плавно поднимать его вверх, захватывая всё масло. За 20-30 секунд всё содержимое стакана превратится в идеально густой, однородный майонез.
Полезный совет: погружной блендер можно заменить ручным миксером, простым венчиком или даже вилкой.
Настройка вкуса и хранение
После того как основа готова, «подстройте» соус под свой вкус. Попробуйте. Добавьте сок из половинки лимона — это освежит вкус. Если нужно больше кислоты, капните немного уксуса.
Посолите по вкусу. Помните, что соус после охлаждения в холодильнике будет казаться менее солёным, поэтому можно чуть пересолить.
Готовый майонез переложите в чистую, сухую стеклянную банку, закройте крышкой и сразу уберите в холодильник. Он загустеет ещё сильнее через пару часов.
Срок хранения — 5-7 дней, не больше, из-за использования сырых желтков. Никогда не оставляйте его при комнатной температуре надолго.
Идеи для праздничного стола
Этот майонез идеальная база для авторских соусов. Для новогоднего оливье добавьте в него чайную ложку мелко порубленных корнишонов и немного укропа, получится соус «Тартар».
Для заправки салата с креветками или сёмгой вмешайте цедру одного лайма и щепотку белого перца.
Хотите острый соус к мясу? Добавьте зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и щепотку паприки.
Если крем получился слишком густым для заправки, его можно аккуратно разбавить, взбивая с ложкой тёплой воды.
Главное понимать, что вы теперь полностью контролируете вкус. Вы можете сделать его более сливочным, добавив меньше лимонного сока, или более пикантным, увеличив долю дижонской горчицы.
Этот простой навык навсегда изменит ваше отношение к салатам и бутербродам.