Обновляем Оливье за 5 минут: 4 заправки от шефа без майонеза — лёгкие, изысканные и на любой вкус
Лучшие идеи заправок от шеф-повара, которые кардинально освежают оливье.
Получите новый вкус новогоднего салата, не меняя проверенный состав
Шеф-повар Элина Улыбина-Бай, чьи рекомендации приводит кулинарное издание "Едим Дома!", предлагает простой способ вдохнуть в классику новую жизнь: не трогать состав, а полностью сменить соус.
Майонез, но домашний
Шеф-повар Элина Улыбина-Бай рекомендует магазинный майонез оставить на полке. Сделайте домашний из свежих желтков, хорошего масла и лимонного сока. Добавление в майонез дижонской горчицы или лимонного сока может сделать вкус салата более изысканным.
Сметанно-горчичная заправка
Если хочется сделать салат менее калорийным, но сохранить узнаваемый «майонезный» акцент идеальный выбор сметана с горчицей. Просто соедините 150 г густой сметаны с чайной ложкой неострой столовой горчицы, посолите и поперчите по вкусу.
На основе натурального йогурта
Это выбор для тех, кто ценит в салате ощущение свежести и легкости. Натуральный йогурт без добавок (греческий или обычный) обладает приятной кислинкой и отлично освежает вкус. Йогурт можно обогатить: добавьте мелко порубленную зелень укропа, петрушки или немного чеснока, пропущенного через пресс. Соль и черный перец по вашему вкусу.
Для постного меню и яркого акцента
Оливковое масло с лимонным соком самый легкий вариант. Секрет в балансе: на три части хорошего оливкового масла холодного отжима возьмите одну часть свежевыжатого лимонного сока, взбейте вилкой до легкой эмульсии, добавьте щепотку соли, перца и, если любите, зернистой горчицы.
Универсальная схема заправки
Для всех вариантов используйте эту простую схему:
Для оливье с морепродуктами или красной икрой выбирайте домашний майонез, он деликатно оттенит, а не перебьет тонкий вкус даров моря.
Классическому салату с докторской колбасой или ветчиной идеально подойдет сметанно-горчичная заправка, которая добавит пикантности знакомому вкусу.
Оливье с отварной или копченой курицей, индейкой раскроется по-новому с йогуртовой заправкой с зеленью, став более легким и свежим.
А вегетарианский или постный вариант с грибами преобразит легкий и элегантный соус с оливковым маслом и лимоном.
Пробуйте салат после заправки и смело корректируйте вкус. Дайте заправленному салату постоять в холодильнике 30-60 минут, за это время вкусы объединятся и станут по-настоящему гармоничными.