Домашнее печенье для тирамису, как савоярди: воздушное и нежное - для идеального десерта

Разбираем домашний рецепт знаменитого итальянского печенья для тирамису.

Делаем бисквитное печенье савоярди для тирамису. Автор канала «Готовим с Катей», делится рецептом и признаётся: главное — не бояться, и всё получится!

Точные пропорции:

Яичный белок (100 грамм, это примерно от 3 крупных яиц). Важно: белки должны быть холодными, без единой капли желтка.

Сахар (80 грамм).

Ванильный сахар (2 грамма или чайная ложка ванильного экстракта).

Яичный желток (80 грамм, это примерно 4-5 желтков от тех же яиц).

Мука пшеничная высшего сорта (45 грамм).

Крахмал картофельный (40 грамм). Крахмал даёт ту самую рассыпчатую, суховатую текстуру.

Сахарная пудра для обсыпки.

Как взбить белки

От этого зависит 70% успеха. В чистую, абсолютно сухую и обезжиренную миску вылейте холодные белки. Начинайте взбивать на низкой скорости миксера.

Как только появятся первые крупные пузыри, начинайте подсыпать сахар и ванильный сахар буквально по чайной ложке. После каждой порции сахара увеличивайте скорость миксера.

Взбивайте до состояния устойчивых пиков: когда вы поднимаете венчики, белок стоит острыми, глянцевыми пиками, которые не падают. Масса должна держать форму.

Сборка теста

Желтки слегка взбейте вилкой или венчиком до однородности, но не до пены.

Теперь введите их во взбитые белки. Делайте это на минимальной скорости миксера буквально за 5-7 секунд. Или вмешайте лопаткой, складывая массы снизу вверх. Просеянную муку и крахмал добавьте в яичную смесь.

Теперь работаем силиконовой лопаткой. Аккуратно, плавными движениями «обнимая» тесто со дна миски и переворачивая его, соединяйте сухие и жидкие компоненты. Не вымешивайте до гладкости, достаточно объединения.

Формовка и выпечка

Разогрейте духовку до 200 градусов. Готовое тесто сразу переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 14-16 мм.

Подготовьте противень с пергаментом. Чтобы печенье получилось ровным, можно на обратной стороне пергамента нарисовать полоски-трафареты длиной 10-12 см.

Отсаживайте печенье, держа кулинарный мешок вертикально. Фишка в том, что тесто должно медленно «спадать» само под своим весом. Не давите на мешок! Просто направляйте струю.

После отсадки обильно присыпьте каждую полоску сахарной пудрой через ситечко, и отправляйте в духовку.

Выпекайте первые 4 минуты при 200 градусах, чтобы печенье быстро «схватилось» и поднялось.

Затем убавьте температуру до 180 и пеките ещё 6-8 минут до лёгкой золотистости по краям.

Горячее печенье осторожно подденьте металлической лопаткой и переложите на решётку остывать.

Итоговые советы

Остывшее печенье должно быть сухим, твёрдым снаружи и очень лёгким. Если оно мягкое, значит, либо недопечено, либо в тесте было мало воздуха. Храните его в сухой герметичной таре.

Потренировавшись один-два раза, вы навсегда забудете о покупных савоярди и сможете создать основу для идеального тирамису.