Варю мёд с маслом, пеку тонкие коржи и сворачиваю — через час готов большой нежный медовый рулет!

Ароматный медовый рулет, который тает во рту и не трескается при сворачивании. Готовится всего за час и сразу можно резать.

Делюсь простым рецептом большого рулета, который всегда получается идеальным.

Варим основу для теста

В кастрюлю кладём двести граммов мёда, сто пятьдесят граммов сахара, щепотку соли, чайную ложку соды и сто двадцать граммов масла. Помешивая, доводим до кипения.

Варим ещё полторы минуты до карамельного цвета. Переливаем в миску. Добавляем сто сорок миллилитров молока комнатной температуры и размешиваем.

Когда остынет до шестидесяти градусов, вводим два яйца и быстро размешиваем. Просеиваем двести восемьдесят граммов муки.

Печём коржи

Взбиваем тесто венчиком три минуты до гладкости. Даём постоять пять минут. Делим пополам и выливаем на противень сорок два на тридцать два с пергаментом.

Печём каждый корж при ста восьмидесяти градусах без конвекции одиннадцать-двенадцать минут. Коржи должны остаться мягкими и чуть липкими.

Слегка остывшие коржи обрезаем по краям. Обрезки сохраняем для посыпки. Коржи получаются очень эластичными.

Готовим крем и собираем

Холодные сливки триста миллилитров взбиваем с тридцатью граммами пудры и восемью граммами ванильного сахара. Добавляем триста граммов холодного сырa и ложку мёда.

Взбиваем и вводим двести граммов холодной жирной сметаны. На коржи выкладываем две трети крема. Сворачиваем рулет руками и с помощью пергамента.

Обрезаем края. Оставшимся кремом смазываем верх. Измельчёнными обрезками обсыпаем рулет со всех сторон.

Украшаем и подаём

Украшаем мандаринами, клюквой и розмарином. Даём постоять пятнадцать минут в холодильнике. Рулет режется красиво даже сразу.

Получается большой нежный десерт тридцать на шесть с половиной сантиметров. Тает во рту и совсем не нуждается в долгой пропитке.

Тесто:
Мёд — 200 г
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 120 г
Молоко — 140 мл
Яйца — 2 шт.
Мука — 280 г
Сода — 1 ч. ложка (без горки)
Соль — щепотка

Крем:
Сливки (не менее 30%) — 300 мл
Сливочно-творожный сыр — 300 г
Сметана (20–30%) — 200 г
Сахарная пудра — 30 г
Ванильный сахар — 8 г
Мёд — 1 ст. ложка

Для украшения:
Мандарины, клюква, розмарин