Запечённый свиной окорок не будет сухим: засолила на ночь, и через 3 часа на столе сочная буженина с хрустящей корочкой

Эта праздничная буженина из свиного окорока получается невероятно сочной, ароматной и с тонкой корочкой.

Делимся подробным рецептом запечённого свиного окорока с чесноком и армянской смесью чаман.

Засаливаем окорок

2 кг свиного окорока (бедра) моем, сушим. Слегка срезаем лишний жир. Прокалываем кожу в нескольких местах. Натираем 2 ст. л. соли снаружи и внутри. Убираем в холодильник на 12–48 часов.

Подготавливаем к запеканию

Достаём окорок за час до выпечки. В надрезы вставляем 4–6 зубчиков чеснока. Посыпаем 1 ст. л. паприки и чёрным перцем горошком (15 шт.). Выкладываем 3–4 лавровых листа под низ.

Запекаем в фольге

Заворачиваем в пергамент и фольгу (или только фольгу в несколько слоёв). Выпекаем при 180°C 2 часа (1 час на кг).

Допекаем открытым

Открываем фольгу, сливаем сок. Запекаем ещё до румяной корочки.

Смазываем чаманом

Готовим чаман: 2 ст. л. паприки, 1 ст. л. молотого пажитника (чамана), 3 зубчика чеснока (через пресс), 0,5 ч. л. зиры (по желанию), 0,5 ч. л. соли и вода до консистенции пасты. Смазываем остывший окорок. Даём постоять.

Окорок получается очень сочный и ароматный. Чаман добавляет невероятного вкуса, а корочка хрустит.

Подаём нарезанным с лавашом или овощами. Храним в холодильнике или замораживаем порциями.

Граммовки (на 2 кг окорока)
Свинина (окорок) — 2 кг
Соль — 2 ст. л.
Паприка — 1 ст. л. + 2 ст. л. (для чамана)
Чёрный перец горошком — 15 шт.
Лавровый лист — 3–4 шт.
Чеснок — 4–6 зубчиков + 3 (для чамана)
Пажитник молотый (чаман) — 1 ст. л.
Зира молотая — 0,5 ч. л. (по желанию)
Вода — для чамана