Варю картошку, замешиваю тесто на отваре — получаются тоненькие жареные пирожки с картофелем как из детства!

Вспомнила вкус тех самых пирожков с картошкой, которые продавали на вокзалах и дорогах. Нежное тесто, много начинки — настоящее детство.

Сегодня делюсь простым рецептом жареных пирожков на картофельном отваре — тесто тонюсенькое, а начинки в три раза больше.

Готовим начинку

Варим картошку для начинки — пятьсот-шестьсот граммов. Отвар сливаем отдельно, понадобится примерно триста миллилитров для теста.

Готовую картошку толчём. Солим, перчим по вкусу, добавляем укроп для свежести и цвета. Можно положить пассерованный лук — он даёт аромат.

Масло в начинку не кладём. Перемешиваем и остужаем. Начинка готова ждать своего часа.

Замешиваем мягкое тесто

В миску просеиваем полкилограмма муки. Добавляем чайную ложку соли, две чайные ложки сахара и чайную ложку дрожжей с горкой.

Когда отвар остынет до тёплого, вливаем триста миллилитров в сухие ингредиенты. Добавляем две-три столовые ложки растительного масла.

Замешиваем руками три-пять минут. Тесто получается мягким, почти не липнет. Собираем в ком, смазываем маслом и оставляем на полчаса.

Поднимаем тесто и формуем

Через полчаса обминаем тесто и оставляем ещё на полчаса. Оно хорошо поднимется, станет воздушным.

Делим на одиннадцать частей — получаются колобки. Раскатываем тонко руками или скалкой. Для раскатки лучше использовать крахмал — он не горит в масле.

На каждый кружок кладём хорошую столовую ложку начинки с горкой. Распределяем, защипываем края и слегка сплющиваем пирожок.

Жарим до золотистости

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Проверяем готовность кусочком теста — если шипит, можно жарить.

Выкладываем по два-три пирожка. Жарим на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Тесто тонкое, поэтому готовится быстро.

Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце. Крахмал действительно спасает — масло остаётся чистым.

Внутри много картофельной начинки, тесто нежное и тонкое. Горячие пирожки просто тают во рту.

Тесто:

Картофельный отвар — 300 мл
Мука — 500 г
Дрожжи — 1 ч. ложка (с горкой)
Сахар — 2 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Растительное масло — 2–3 ст. ложки

Начинка:
Картофель — 500–600 г
Соль, перец — по вкусу
Укроп — по вкусу
Пассерованный лук — по желанию

Для жарки:
Растительное масло
Крахмал — для раскатки (по желанию)