Медовый рулет тает во рту: замесила тесто с мёдом за 3 минуты, и через час на столе нежный десерт с кремом из сливок и сыра

Этот медовый рулет на заварном тесте с кремом из сливок и творожного сыра получается невероятно нежным, ароматным и сочным.

Делимся подробным рецептом медового рулета с кремом и сезонным украшением.

Готовим тесто

200 г мёда, 150 г сахара, щепотку соли, 1 ч. л. соды и 120 г сливочного масла нагреваем до кипения, варим 1,5 мин до карамельного цвета. Остужаем до 60°C. Добавляем 140 мл молока и 2 яйца. Всыпаем 280 г муки. Взбиваем венчиком 3 мин до гладкости. Даём отдохнуть 5 мин.

Выпекаем коржи

Делим тесто пополам. Каждую часть раскатываем на пергаменте до размера противня. Выпекаем при 180°C (верх-низ) 11–12 мин. Остужаем, обрезаем края (обрезки для крошки).

Готовим крем

300 мл холодных сливок 30%+ взбиваем с 30 г сахарной пудры и 8 г ванильного сахара до пиков. Добавляем 300 г холодного творожно-сливочного сыра и 1 ст. л. мёда. Взбиваем. Добавляем 200 г холодной сметаны 20–30%, аккуратно перемешиваем.

Собираем рулет

На коржи выкладываем ⅔ крема. Сворачиваем рулеты (длинной стороной для большого рулета). Обрезаем края. Соединяем или оставляем отдельно. Покрываем оставшимся кремом. Обсыпаем крошкой из обрезков.

Украшаем и подаём

Украшаем мандаринами, клюквой и розмарином. Охлаждаем 15–60 мин (или дольше).

Рулет получается очень нежный и сочный. Крем лёгкий и сливочный.

Рулет 30 см длиной, 6,5 см высотой. Режется идеально даже тёплым. Подаём сразу или после холодильника.

Граммовки
Мёд — 200 г
Сахар — 150 г
Соль — щепотка
Сода — 1 ч. л. без горки
Сливочное масло — 120 г
Молоко — 140 мл
Яйца средние — 2 шт.
Мука — 280 г
Сливки 30%+ холодные — 300 мл
Сахарная пудра — 30 г
Ванильный сахар — 8 г
Творожно-сливочный сыр холодный — 300 г
Сметана 20–30% холодная — 200 г
Мёд в крем — 1 ст. л.
Мандарины, клюква, розмарин — для украшения