Тушу рёбра под фольгой, а потом покрываю яркой глазурью — мясо отходит от кости само!

Представьте: нежные свиные рёбрышки, которые тают во рту, а сверху хрустящая пряная корочка с ананасовым блеском. Это не мечта, это реальность на вашей кухне.

Сегодня делюсь рецептом бомбических свиных рёбер, которые сначала тушатся до мягкости, а потом запекаются с вкусной глазурью.

Готовим рёбра к тушению

Беру свиные рёбрышки пожирнее. Чем больше жира, тем сочнее получится. Сначала снимаю плёночку с внутренней стороны. Поддеваю её ложкой, вставляю палец и аккуратно стягиваю. Жир остаётся, а плёнка уходит легко.

Кладу рёбра в форму. Добавляю одну репчатую луковицу, просто разрезанную. Туда же отправляю головку чеснока, разрезанную пополам. Сверху насыпаю чайную ложку микса перцев. Можно взять ассорти или душистый горошек.

Заливаю всё стаканом воды. Воды не жалею, но и не переливаю. Она пропарит лук, чеснок и перец, сделает рёбра ароматными.

Тушим до нежности

Закрываю форму фольгой очень плотно. Важно зажать все края, чтобы пар не выходил. Иначе рёбра подгорят раньше времени.

Ставлю в духовку при 200 градусах. Держу около часа, иногда час двадцать. Зависит от рёбер. У меня жирные и хорошие, так что часа хватило. Мясо стало мягким, прямо по волокнам расходится.

Пока рёбра тушатся, рядом на решётке запекаю крупную картошку в фольге. Просто солю немного и заворачиваю. Через 45 минут она готова.

Делаем яркую глазурь

Сливаю сок из банки ананасов в сотейник. Довожу до кипения и варю до лёгкого загустения. Добавляю пару чайных ложек мёда, соус чили по вкусу, паприку для цвета и копчёного аромата. Перемешиваю. Если густо, можно чуть водички.

Кусочки ананасов оставляю для украшения. Они потом лягут сверху на рёбра.

Готовые рёбра достаю, разрезаю на порционные куски. Выкладываю на противень внутренней стороной вверх, смазываю глазурью. Переворачиваю, кладу ананасы и снова щедро покрываю глазурью кисточкой.

Запекаем корочку

Отправляю обратно в духовку. Температуру можно поднять. Запекаю до красивой корочки. Если духовка слабовата, включаю гриль и поднимаю противень повыше.

Горячую картошку надрезаю крест-накрест, не до конца. Давлю слегка, кладу внутрь чесночное масло с укропом. Оно тает и пропитывает всё.

Подаю рёбра с картошкой, маринованным огурчиком и хлебом. Мясо отходит от кости само, глазурь блестит. Вкусно невероятно.

Такие рёбра всегда получаются сочными благодаря тушению под фольгой.

Мои фишечки

Берите рёбра пожирнее и не открывайте фольгу раньше времени. Промазывайте глазурью щедро, чтобы вкус пропитал каждую сторону.

Ингредиенты на 4 порции:
Рёбра свиные — 1.5 кг
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 1 шт
Микс перца — 1 чайная ложка
Стакан воды
Ананасы консервированные — 1 банка
Мёд — 2 чайные ложки
Соус чили — по вкусу
Паприка — по вкусу
Картофель крупный — 4 шт
Сливочное масло, укроп — для гарнира