Запекаю картошку с морковкой в фольге и добавляю сок мандарина в майонез — Оливье получается ярким и лёгким!

Новый год без Оливье — не Новый год, а с этими простыми нюансами салат выходит таким вкусным, что тарелки пустеют мгновенно.

Делюсь рецептом классического Оливье, но с парой хитростей, которые делают его насыщеннее и интереснее.

Запекаем овощи правильно

Беру картошку и морковь. Не варю в воде, а запекаю в фольге. Так весь вкус остаётся внутри. Подсаливаю немного, добавляю свежемолотый перец и капельку растительного масла.

Заворачиваю каждую морковку и картошку отдельно. Отправляю в духовку при 180–200 градусах на 45 минут. Проверяю деревянной шпажкой. Готовые овощи остужаю прямо в фольге. Можно в холодильнике, можно при комнатной температуре.

Остывшие овощи чистятся легко. Морковка яркая, насыщенная. Картошка вкусная, не водянистая.

Нарезаем всё аккуратно

Режу остывшие овощи средними кубиками. Не слишком крупно, не слишком мелко. Так салат получается сочным, но не кашей.

Корнишоны маринованные режу чуть мельче. Они кисло-сладкие, хрустящие, дают яркость. Огурчики отправляю к овощам.

Говядину запекаю заранее в фольге с солью и перцем 45 минут при 200 градусах. Остужаю, режу кубиками. Мясо мягкое, сочное.

Добавляем яйца и горошек

Яйца варю правильно, чтобы желток остался ярким, без серой полоски. Чистю, режу кубиками. Яйца дают нежность.

Беру замороженный зелёный горошек. Он плотный, сладкий, ярко-зелёный. Размораживаю или заливаю кипятком на 30 секунд. Отправляю в салат.

Заправляем с секретом

В майонез выдавливаю сок одного мандарина. Майонез становится чуть жиже, слаще, с лёгкой кислинкой и цитрусовым оттенком. Перемешиваю.

Добавляю заправку в салат. Солю по вкусу, чуть свежемолотого перца. Аккуратно перемешиваю, чтобы всё равномерно покрылось, но не превратилось в кашу.

Салат получается рассыпчатый, яркий. Каждый ингредиент виден и чувствуется.

Морковка в Оливье появилась позже, вместо раковых шеек, чтобы добавить красный цвет.

Ингредиенты на 2,5 кг:

Говядина (лопатка) — 400 г
Картофель — 200 г
Морковь — 200 г
Корнишоны — 60 г
Горошек зелёный замороженный — 150 г
Майонез — 180 г
Мандарин — 1 шт.
Яйца — 4 шт.
Соль — по вкусу