Говяжий язык стал невероятно нежным и сочным: один простой приём с ледяной водой, и кожа снимается сама

Говяжий язык может получиться жёстким и сухим, если готовить неправильно. А по этому способу он всегда выходит мягким, ароматным и очень вкусным.

Делимся подробным рецептом этого нежного и аппетитного говяжьего языка.

Первый этап варки

Два языка заранее замачиваем в холодной воде на 10–15 мин, чтобы ушла грязь и остатки крови. Затем опускаем их только в кипящую воду — так весь сок останется внутри, и мясо не станет жёстким. Доводим до кипения на сильном огне и варим 15 мин. Сливаем воду — она забрала всю оставшуюся кровь.

Заливаем языки свежим кипятком, снова доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Варим примерно 1 ч 10 мин.

Добавляем овощи и специи

Через это время кладём в кастрюлю лук (полторы головки достаточно, чтобы не перебить вкус), две моркови, чёрный перец горошком и несколько лавровых листьев. Варим ещё 30 мин. За 15 мин до конца добавляем соль — на два языка примерно 2,5 ст. л., но лучше пробовать на вкус.

Готовые языки вынимаем и сразу опускаем в очень холодную воду со льдом на 5–7 мин. Благодаря резкому перепаду температуры грубая кожа отходит легко, почти сама.

Очищенные языки возвращаем в ароматный бульон, доводим до кипения и варим на слабом огне ещё 15–20 мин — теперь мясо хорошо впитает все вкусы специй.

Мои советы из опыта

Всегда кладите язык только в кипяток — это главный секрет сочности. Ледяная ванна после варки действительно творит чудеса с очисткой. Солите ближе к концу, чтобы мясо не стало жёстким. Готовый язык остудите в бульоне или под плёнкой — так он останется ещё нежнее.

Нарезать лучше полностью остывшим — ломтики будут ровными.

Граммовки

Говяжьи языки — 2 шт.

Для варки:
Лук — 1,5 шт.
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — несколько шт.
Чёрный перец горошком — по вкусу
Соль — 2,5 ст. л. (по вкусу)
Вода — сколько потребуется для покрытия