Нарезаю свиную вырезку, мариную в терияки и сушу в духовке — вяленое мясо выходит лучше магазинного!
Домашнее вяленое мясо из свинины — это так вкусно и недорого, что магазинное теперь кажется пустой тратой денег.
Делюсь простым рецептом терияки джерки из свиной вырезки, который делается в обычной духовке.
Подготавливаем мясо
Беру килограмм свиной вырезки. Это постный и дешёвый кусок. Если свежий, можно подморозить часа четыре, чтобы легче резалось.
Обрезаю неровные концы, снимаю плёнки и лишний жир. Серебристая кожица жёсткая, её лучше убрать. Режу мясо на полоски толщиной около полсантиметра. Не обязательно идеально ровно, толстые можно потом придавить.
Резать удобно, когда мясо чуть подмороженное. Получаются ровные кусочки для джерки.
Делаем маринад терияки
В миске смешиваю восемьдесят граммов соевого соуса, пятнадцать граммов яблочного уксуса и тридцать граммов мёда.
Добавляю пол чайной ложки молотого имбиря, чайную ложку чёрного перца, пол чайной ложки хлопьев чили для остроты и две чайные ложки соли.
Хорошо размешиваю. Пробую на вкус. Маринад получается ароматный, с умами и сладостью.
Маринуем и сушим
Кусочки мяса кладу в маринад, перемешиваю руками, чтобы всё покрылось. Заворачиваю и убираю в холодильник от получаса до ночи.
Духовку разогреваю до самой низкой температуры, около 65–80 градусов. На нижний уровень ставлю противень с фольгой для капель.
Мясо нанизываю на шампуры или просто раскладываю на решётке с расстоянием. Решётку ставлю высоко, дверь приоткрываю на пару сантиметров деревянной лопаткой.
Ждём готовности
Сушу четыре-пять часов. Через час проверяю, отлепляю прилипшие кусочки. Мясо становится тёмным, гибким, ароматным.
Готовое джерки достаю, снимаю с шампуров. Протираю бумажным полотенцем лишний жир, чтобы дольше хранилось.
Вкусно невероятно, с терияки нотками, остринкой и сладостью. Намного лучше покупного.
Чем дольше маринуете, тем меньше капель в духовке и ярче вкус.
Маринуйте подольше. Сушите при низкой температуре с приоткрытой дверцей. Убирайте лишний жир для хранения. Соли хватит две чайные ложки на килограмм.
Ингредиенты на 1 кг вырезки:
Соевый соус — 80 г
Яблочный уксус — 15 г
Мёд — 30 г
Молотый имбирь — 2 г
Чёрный перец — 4 г
Хлопья чили — 2 г
Соль — 12 г