Жарю огромные луковицы в углях, добавляю костный мозг — суп выходит таким насыщенным, что ложка стоит!
Настоящий луковый суп — это не просто еда, это лекарство для души, особенно в холодные дни.
Делюсь рецептом невероятного французского лукового супа с секретами, которые делают его густым и ароматным.
Жарим лук в углях
Беру большие жёлтые луковицы. Нужно много, около двух с половиной килограммов только для жарки. Разжигаю угли в гриле. Кладу целые луковицы прямо в горячие угли.
Время от времени поворачиваю их, чтобы пропеклись равномерно. Жарю, пока не услышу шипение. Это значит, лук варится в собственном соку внутри кожуры. Достаю, даю остыть.
Очищаю от наружного обугленного слоя. Внутри получается сладкий, полностью готовый лук с лёгким дымком.
Делаем насыщенный бульон
Для бульона беру ещё килограмм лука, режу на четвертинки. Добавляю целый пучок сельдерея, разрезанный на части. Столько же по весу моркови, чищу и режу.
Костный мозг, около двух с половиной килограммов, слегка приправляю смесью с луковым и чесночным порошком, солью, перцем. Кладу на решётку над углями, чтобы подкоптился, но не полностью приготовился.
Перекладываю овощи и мозг в огромную кастрюлю. Заливаю водой, закрываю крышкой. Варю на огне минимум четыре часа, можно дольше для большей насыщенности.
Карамелизуем лук
Остывший жареный лук режу пополам, потом тонкими ломтиками. Убираю жёсткие части. В чугунной сковороде растапливаю сливочное масло.
Кладу лук, медленно обжариваю до мягкости и светло-коричневого цвета. Не добавляю муку, чтобы суп остался супом, а не кашей.
Перекладываю карамелизованный лук в кастрюлю. Процеживаю бульон, добавляю к луку. Мозг костей сам растворяется, давая густоту и вкус.
Подаём как в ресторане
Пробую суп на соль, досаливаю по вкусу. Режу хлеб кубиками, смешиваю с оливковым маслом, рубленым чесноком, петрушкой и приправой. Поджариваю на огне до хруста.
Разливаю горячий суп по тарелкам. Кладу сверху горку крутонов. Натираю немного сыра грюйер. Ставлю под гриль, чтобы сыр расплавился.
Суп получается густой, дымный, сладкий от лука и богатый от мозга. Вкусно невероятно.
Жареный в углях лук даёт особый сладкий и дымный вкус, который не получить обычным способом.