Два способа приготовления говяжьего языка: один секрет варки, и он тает во рту

Говяжий язык — отличное праздничное блюдо, сытное и вкусное.

Опытный кулинар делится подробным рецептом этих аппетитных и нежных говяжьих языков.

Подготовка и первый этап варки

Два языка тщательно промываем. Если есть глубокие надрезы с костями, удаляем их. Опускаем языки в кипящую воду и варим 15–20 мин. Затем воду сливаем — она заберёт всю пену и остатки.

Заливаем свежим кипятком, добавляем соль (чтобы бульон был вкусным, но не пересоленным), 8–10 горошин чёрного перца и несколько горошин душистого. Варим на минимальном огне минимум 2,5 часа — бульон должен едва булькать.

Очистка и финальная варка

Через 2 часа проверяем мягкость. Готовые языки вынимаем и сразу опускаем в холодную воду — кожа снимается легко и полностью. Очищенные языки возвращаем в бульон ещё на 30 мин, чтобы они впитали все ароматы.

Один язык оставляем остывать в бульоне — он останется очень сочным. Второй достаём для запекания.

Запекаем один язык

Для запекания натираем язык смесью: 5 долек чеснока через пресс, 1 ч. л. аджики, 30 г подсолнечного масла, красный острый и сладкий перец по вкусу. Оставляем на час промариноваться.

Запекаем при 180–200°C около 40 мин до румяной корочки. Подаём с картошкой или горчицей.

Мои советы

Варите всегда на слабом огне — так язык будет нежным. Бульон от второй варки получается прозрачным и вкусным, на нём можно готовить другие блюда. Нарезайте язык полностью остывшим — ломтики будут ровными.

Оба варианта идеальны для праздничного стола.