Эклеры получились идеально ровными без трещин: изменили один ингредиент в тесте, и они стали пухлыми

По этому рецепту заварное тесто всегда удаётся, пирожные не трескаются и не оседают.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных и воздушных эклеров с карамельным кремом.

Идеальное заварное тесто

В кастрюле соединяем 160 мл воды, 80 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Доводим до кипения на среднем огне, масло должно полностью растаять.

Снимаем с огня, сразу всыпаем 120 г муки и быстро замешиваем лопаткой до однородного комка. Возвращаем на огонь и подсушиваем 10–15 сек, пока на дне появится тонкий мучной налёт.

Перекладываем тесто в миску, остужаем до тёплого. Яйца (2–3 средних) взбиваем вилкой и добавляем постепенно, вымешивая лопаткой. Тесто сначала расслаивается, но потом становится гладким. Готовое сползает с лопатки медленной лентой, образуя язычок.

Выпекаем эклеры

Отсаживаем через насадку (диаметр около 1,5 см) полоски длиной 15 см на пергамент. Края подравниваем мокрым пальцем или ножницами. Из теста выходит 12 пухлых эклеров.

Выпекаем при 190°C (верх-низ) около 35 мин — духовку не открываем. Готовые эклеры румяные, лёгкие, с глухим звуком при постукивании и пустые внутри.

Карамельный сливочный крем и глазурь

Холодные сливки 32–35% (350 г) взбиваем от медленной скорости к средней до загустения. Добавляем 200 г варёной сгущёнки, взбиваем до стабильных пиков. Крем лёгкий и нежный.

Остывшие эклеры прокалываем палочкой для суши с двух сторон, наполняем кремом через короткую насадку сверху.

Ганаш: 60 г шоколада (темный + молочный) растапливаем с 60 г сливок. Окунаем эклеры, украшаем орехами, кокосом или шоколадом.

Граммовки

Для теста:
Вода — 160 мл
Сливочное масло — 80 г
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука — 120 г
Яйца средние — 2–3 шт.

Для крема:
Сливки (от 32%) — 350 г
Варёная сгущёнка — 200 г

Для ганаша:
Шоколад (темный + молочный) — 60 г
Сливки (от 32%) — 60 г
(или молоко 30 г + сливочное масло 30 г)