Торт Наполеон получился невероятно нежным и ароматным: добавила один секрет в тесто, и коржи тают во рту

Классический торт Наполеон может быть разным, но этот вариант — самый вкусный.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и праздничного торта Наполеон.

Готовим заварную основу крема

В кастрюле нагреваем 1 л молока почти до кипения, но не кипятим. В миске взбиваем миксером 5 яиц с 400–500 г сахара (по вкусу) и ванилином до побеления и увеличения в объёме втрое. Добавляем 3 ст. л. муки, осторожно перемешиваем.

Горячее молоко снимаем с огня, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Возвращаем на средний огонь и варим 10–20 мин до загустения, не отходя и интенсивно мешая. Готовую основу накрываем плёнкой встык и полностью остужаем.

Слоёное тесто с секретом

Готовим тесто №1: растапливаем 250 г маргарина или сливочного масла, смешиваем с 160 г муки (1 стакан). Отставляем.

Тесто №2: смешиваем 250 г сметаны (1 стакан), 2 яйца и 1/4 ч. л. соли. Добавляем 320 г муки (2 стакана), замешиваем. На столе с 80 г муки (1/2 стакана) вымешиваем мягкое тесто — оно слегка липнет, это нормально. Делим на 6 колобков.

Каждый колобок раскатываем тонко. Тесто №1 делим на 6 частей. Чередуем: на раскатанный пласт наносим 1/6 теста №1, сверху следующий пласт и так далее. Сворачиваем рулетом, убираем в морозилку на 30 мин или в холодильник на 2 часа.

Выпекаем коржи и собираем торт

Рулет режем на 14 частей (для формы 24 см). Каждую раскатываем в круг, обрезаем по шаблону. Выпекаем при 200°C до золотистого цвета, обрезки тоже запекаем для крошки.

Крем: взбиваем 180 г мягкого сливочного масла добела, постепенно добавляем остывшую основу. Крем выходит нежным и воздушным.

Собираем торт: каждый корж щедро смазываем кремом, бока тоже. Два коржа крошим для посыпки. Даём пропитаться минимум 6 часов в холодильнике.

Граммовки

Тесто 1:
Маргарин (или сливочное масло) — 250 г
Мука — 160 г

Тесто 2:
Сметана — 250 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 1/4 ч. л.
Мука — 320 г
Мука для подсыпки — 80–160 г

Для крема:
Молоко — 1 л
Яйца — 5 шт.
Сахар — 400–500 г
Ванилин — по вкусу
Мука — 3 ст. л.
Сливочное масло — 180 г