Обжариваем минтай до румяности и заливаем томатным маринадом — классика, которую стоит вспомнить!

Помните то самое блюдо из СССР, когда рыба таяла во рту и пахла летом? Это оно, и готовится проще простого.

Готовим простую и очень вкусную рыбу под маринадом из доступных продуктов.

Подготавливаем рыбу

Берём минтай весом около 450 г. Можно взять хек, треску или другую похожую рыбу. Обрезаем плавники на спине и брюхе. Разрезаем брюшко, вычищаем внутренности и чёрную плёнку.

Нарезаем тушку на порционные кусочки. Подсаливаем их и оставляем минут на пять. За это время соль вытянет лишнюю влагу, и рыба станет более упругой.

Обжариваем кусочки

Ставим сковороду на огонь, наливаем немного растительного масла. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон.

Выкладываем на сковороду и обжариваем до румяности и полной готовности со всех сторон. Получается аппетитная золотистая корочка.

Готовим овощной маринад

Четвертинками нарезаем одну луковицу весом около 100 г. На крупной тёрке натираем одну морковь среднего размера, примерно 140–150 г.

На небольшом количестве масла обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь и жарим ещё две минуты. Кладём одну столовую ложку томатной пасты, слегка обжариваем.

Заливаем 200 г воды. Добавляем лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца. Перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Доводим маринад до вкуса и соединяем с рыбой

Через 15 минут солим маринад по вкусу, добавляем немного сахара. Пробуем: если мало кислинки, подливаем чуть уксуса или кладём лимонную кислоту. Должен получиться приятный кисло-сладкий баланс.

Выкладываем горячий маринад сверху на обжаренную рыбу. Покрываем все кусочки. Даём полностью остыть, потом убираем в холодильник минимум на три-четыре часа.

Это блюдо когда-то готовили повсеместно, а сейчас оно немного подзабыто.

Рыба (минтай, хек, треска) — 450 г
Лук — 1 шт. (100 г)
Морковь — 1 шт. (140–150 г)
Мука — для обваливания
Томатная паста — 1 ст. ложка
Вода — 200 г
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — несколько шт.
Душистый перец горошком — несколько шт.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Уксус или лимонная кислота — по вкусу
Растительное масло — для жарки