Беляши на картофельном отваре стали пышнее и сочнее: замесила тесто на бульоне, и фарш не вытекает при жарке

Домашние беляши с мясом — вкусная выпечка к чаю или обеду. Тесто на картофельном отваре выходит мягким и пышным, а начинка сочной.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных и румяных беляшей.

Тесто на картофельном отваре

Варим 400 г картофеля в несолёной воде 30 мин. Отвар (250 мл) остужаем до тёплого состояния. Картофель разминаем в пюре без комков.

В миске смешиваем тёплый отвар, пюре, 1 ч. л. сахара, 11 г быстродействующих дрожжей. Даём постоять 5 мин — дрожжи активируются.

Добавляем 2 ч. л. соли с горкой, 4 ст. л. (40 г) растительного масла, 600 г муки. Замешиваем мягкое тесто — сначала ложкой, потом руками 2–3 мин. Даём отдохнуть под плёнкой 5 мин, затем вымешиваем ещё раз.

Накрываем и ставим в тёплое место (можно в выключенную духовку с лампочкой) на 40–50 мин — тесто хорошо подойдёт.

Сочная мясная начинка

Пропускаем через мясорубку 600 г свинины и 200 г лука. Добавляем 1 ч. л. соли, перец по вкусу, 30 г холодной воды. Хорошо вымешиваем — фарш становится сочным.

Накрываем и убираем в холодильник.

Лепим и жарим беляши

Тесто делим на 20 кусочков. Каждый раскатываем в лепёшку, выкладываем 1 ст. л. фарша, защипываем края, оставляя отверстие сверху.

Даём постоять 5–10 мин под плёнкой. Жарим в разогретом масле (около 400 мл) по 3–4 шт. на среднем огне по 6–7 мин с каждой стороны до золотистости. Поливаем маслом сверху для равномерной прожарки.

Готовые беляши выкладываем на бумажные полотенца.

Беляши получаются пышными, с хрустящей корочкой. Фарш сочный, не вытекает.

Граммовки

Картофель — 400 г

Для теста:
Картофельный отвар (тёплый) — 250 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 2 ч. л. с горкой
Растительное масло — 4 ст. л. (40 г)
Дрожжи быстродействующие — 11 г
Мука — 600 г

Для начинки:
Свинина — 600 г
Лук — 200 г (1 шт.)
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный (душистый) — по вкусу
Вода (холодная) — 30 г

Для жарки:
Растительное масло — около 400 мл