Хрустящее киевское печенье из оставшихся белков: добавила растопленный шоколад, и появился красивый мраморный рисунок

Из белков получается нежное безе с орехами и шоколадом — похоже на Киевский торт, но в виде печенья.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и ароматного печенья.

Швейцарская меренга из белков

Белки (около 10–11 шт.) переливаем в металлическую миску. Добавляем 500 г сахара. Ставим на паровую баню (дно не касается воды) и помешиваем до полного растворения сахара — проверяем пальцами, крупинок не должно быть.

Снимаем с бани, добавляем щепотку лимонной кислоты. Взбиваем миксером до устойчивых пиков — масса плотная, не спадает с ложки.

Добавляем шоколад и орехи

Растапливаем на водяной бане 90 г чёрного шоколада, остужаем до тёплого. Арахис (200 г) или любые орехи слегка дробим (можно обжарить для аромата).

Просеиваем 60 г муки, смешиваем с половиной орехов. Аккуратно вмешиваем в белки снизу вверх, недолго. Добавляем шоколад частями, перемешивая 2–3 раза — для мраморного рисунка.

Выпекаем печенье

Противни застилаем пергаментом или ковриком. Столовой ложкой выкладываем горки, помогаем чайной ложкой формировать пики. Сверху посыпаем оставшимися орехами.

Выпекаем при 100°C 1,5–2 часа для полностью сухого безе (или при 130–150°C 40–60 мин для тягучей середины). Готовность: печенье легко отходит от бумаги.

Остужаем в духовке с приоткрытой дверцей. Хранится долго в герметичной упаковке.

Печенье получается сухим и хрустящим снаружи, с ореховой начинкой и шоколадными прожилками.

Граммовки

Яичные белки — 320 г (10–11 шт.)
Сахар — 500 г
Лимонная кислота — щепотка
Мука — 60 г
Арахис (или любые орехи) — 200 г
Чёрный шоколад — 90 г